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| image_caption = 《科勒药用植物》(1897), <br />''Zea mays'' |
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'''玉米'''({{lang-xm|Zea mays}},英 |
'''玉米'''({{lang-xm|Zea mays}},英语:Corn、Maize)即'''玉蜀黍''',是[[禾本科]][[玉米属]]的[[一年生]][[草本植物]],为全世界总产量最高的重要[[粮食]]作物;玉米亦可作饲料使用,还有在生物科技产业作为[[乙醇燃料]]的原材料,亦在各个化工领域被大量利用,能做成塑胶等等不同的物品。 |
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== 名 |
== 名称 == |
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玉米的中文俗称有一百多 |
玉米的中文俗称有一百多种,在世界各地都有对其不同的称呼<ref>{{cite journal|author=闵宗殿|title=农史名词琐谈|journal=中国科技术语|year=2009|volume=11|issue=03|pages=55-57|url=http://www.agri-history.net/scholars/minzongdian20100309.htm|issn=1673-8578|id=CN: 11-5554/N|access-date=2010-08-03}}</ref>。[[粤语]]称为-{粟米}-,[[闽南语]]称作番麦,[[闽东语]][[平话]]称为油甜包,[[潮汕话]]称作薏米仁,[[晋语]]称玉茭子、玉稻黍等,[[吴语]]中称呼比较复杂,上海称珍珠米、苏州称御麦、浙江称六穀,在[[客家话]]中以及马来西亚华语地区被普遍称为包粟。北方方言中普遍称为[[棒子]]或包穀。[[东北话]]及[[胶辽官话]]中称为苞米<ref>{{cite book |editor1=许宝华 |editor2=宫田一郎 |title=汉语方言大词典 |location=北京 |publisher=中华书局 |publication-date=1999 }}</ref>。 |
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File:ZeaMays.jpg|植株 |
File:ZeaMays.jpg|植株 |
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File:Maisblatt.jpg|叶 |
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File:Suikermais bloeiende kolf Zea mays.jpg|雌花序 |
File:Suikermais bloeiende kolf Zea mays.jpg|雌花序 |
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File:Corntassel 7095.jpg|雄花序 |
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File:Männliche Blüte einer Maispflanze 2009-08-19.JPG|雄花 |
File:Männliche Blüte einer Maispflanze 2009-08-19.JPG|雄花 |
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File:Teosinte.png|玉米的演化,左为[[玉蜀黍属|大刍草]]的颖果 |
File:Teosinte.png|玉米的演化,左为[[玉蜀黍属|大刍草]]的颖果 |
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File:Corncobs.jpg|各 |
File:Corncobs.jpg|各种栽培种 |
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File:GEM corn.jpg|各种品种的玉米 |
File:GEM corn.jpg|各种品种的玉米 |
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File:Maïs coupe transversale épi.jpg|玉米穗剖面 |
File:Maïs coupe transversale épi.jpg|玉米穗剖面图 |
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File:Ab food 06.jpg|玉米粒 |
File:Ab food 06.jpg|玉米粒 |
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Zea mays 'Ottofile giallo Tortonese' MHNT.BOT.2015.34.1.jpg|Zea mays 'Ottofile giallo Tortonese' |
Zea mays 'Ottofile giallo Tortonese' MHNT.BOT.2015.34.1.jpg|Zea mays 'Ottofile giallo Tortonese' |
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== 分佈 == |
== 分佈 == |
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[[File:MaizeYield.png| |
[[File:MaizeYield.png|thumb|300px|世界玉米产量]] |
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玉米原产于[[中美洲]],是[[印地安人]]培育的主要[[粮食]]作物。原本是 |
玉米原产于[[中美洲]],是[[印地安人]]培育的主要[[粮食]]作物。原本是体型很小的草,喜高温,经美洲原住民培育多代后才出现较大型的玉米。16世纪时传入中国,最早记载见于[[明朝]][[嘉靖]]三十四年成书的《巩县志》,称其为“玉麦”,其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于[[徐光启]]的《[[农政全书]]》。在原产地[[美洲]]以外,中国是玉米种植最为普及的地区之一,主要产区在[[中国东北|东北]]、[[华北]]和[[中国西南地区|西南]]山区。过去玉米在中国的栽培面积次于小麦、水稻,居第三位,自2012年栽培面积已位于第一位<ref>{{Cite web|title=玉米产业面临一场“革命” - 生物通|url=http://www.ebiotrade.com/newsf/2012-12/2012129121254616.htm|access-date=2021-08-24|work=www.ebiotrade.com}}</ref>。世界产地主要分布在30°-50°的纬度之间。玉米也是全世界总产量最高的[[粮食]]作物。 |
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{{Agricultural production box |
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|year=2012 |
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|plant=玉米<ref name="FAOstats">{{cite web|title=FAOSTAT|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|publisher=FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS|accessdate=2013-08-20 |
|plant=玉米<ref name="FAOstats">{{cite web|title=FAOSTAT|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|publisher=FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS|accessdate=2013-08-20}}</ref> |
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== 历史 == |
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[[File:Cornheap.jpg| |
[[File:Cornheap.jpg|thumb|right|许多玉米棒]] |
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玉米是一种[[栽培植物]]。基 |
玉米是一种[[栽培植物]]。基于21世纪初的研究,学者将墨西哥中南部的[[巴尔萨斯河|巴尔萨斯河谷]]作为驯化中心。<ref>{{cite news|url=http://agron-www.agron.iastate.edu/Courses/agron212/readings/corn_history.htm|work=Iowa State University, Department of Agronomy|title=Origin, History and Uses of Corn|date=2014-02-11}}</ref>基于Matsuoka等人2002年的研究,所有玉米都在约9000年前从墨西哥南部的单一驯化中产生,而不是多个独立的驯化事件。该研究还表明,最古老的玉米在墨西哥高原。后来玉米沿著两条主要道路蔓延到美洲其他区域。这与基于考古记录的模型一致,表明玉米在墨西哥高原多样化,然后蔓延到低地。<ref name="Mat">{{cite journal|title=A single domestication for maize shown by multilocus microsatellite genotyping|last=Matsuoka|first=Y.|last2=Vigouroux|first2=Y.|journal=Proceedings of the National Academy of Sciences|issue=9|doi=10.1073/pnas.052125199|year=2002|volume=99|pages=6080–4|bibcode=2002PNAS...99.6080M|pmc=122905|pmid=11983901|last3=Goodman|first3=M. M.|last4=Sanchez G.|first4=J.|last5=Buckler|first5=E.|last6=Doebley|first6=J.|display-authors=3}}</ref><ref name="sciencenow">{{cite news|url=http://teosinte.wisc.edu/pdfs/YV_Directional_Evol.pdf|first=Yoshihiro|last=Matsuoka,|title=Earliest Directional Evolution for Microsatellite Size in Maize|date=2003-01-22|work=Science|accessdate=2014-03-03}}</ref> |
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[[ |
[[奥尔梅克文明|奥尔梅克人]]及[[马雅人]]在中美洲栽培了许多不同的品种,有些可以直接烹煮,有些则用{{link-en|碱法烹制|nixtamalization}}的方式处理。从公元前2500年起,玉米开始传播到[[美洲]]的很多地区<ref name="archsouth">{{Cite journal|last=Roney|first=John|title=The Beginnings of Maize Agriculture|journal=Archaeology Southwest|volume= 23|issue= 1|date=Winter 2009|page= 4}}</ref>。欧洲人在十五世纪末和十六世纪初开始和美洲原住民接触,将玉米带回欧洲([[哥伦布大交换]]),也带到其它国家。因为玉米可以在各种不同的气候下生长,因此被传播到全球各地。高甜度的玉米称为{{link-en|甜玉米|sweet corn}},一般种植供人类食用,而其他{{link-en|野玉米|field corn}}则供作动物粮食及化学工业、食品工业原料。 |
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玉米是美洲 |
玉米是美洲种植最多的[[粮食]]作物<ref name="FAOstats" />,单在美国就有每年约3.32亿[[吨]]的产量,而美国的玉米约有40%—约1.3亿吨—用来制造[[乙醇]]<!-- removed_ref site196 by WaitSpring-bot (template) -->。2009年种植的美国玉米中,约有85%是{{link-en|基因改造玉米|Genetically modified maize}}<ref name=GMOCompass>[http://www.gmo-compass.org/eng/agri_biotechnology/gmo_planting/341.genetically_modified_maize_global_area_under_cultivation.html Genetically modified plants: Global Cultivation Area Maize] GMO Compass, March 29, 2010, retrieved August 10, 2010</ref>。 |
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== 用途 == |
== 用途 == |
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玉米依用途可分为:食用玉米、饲料玉米、青割玉米。食用玉米品种繁多,以含糖量高者较广为种植,可鲜食、煮食、炒食、制玉米粒罐头,另有采收玉米笋的品种,以及“爆裂玉米”作爆米花专用。饲料玉米籽粒较硬,除当饲料外,另用于制粉、榨油、制酒精。青割玉米用于连茎带叶切断、发酵,当作牛只的 |
玉米依用途可分为:食用玉米、饲料玉米、青割玉米。食用玉米品种繁多,以含糖量高者较广为种植,可鲜食、煮食、炒食、制玉米粒罐头,另有采收玉米笋的品种,以及“爆裂玉米”作爆米花专用。饲料玉米籽粒较硬,除当饲料外,另用于制粉、榨油、制酒精。青割玉米用于连茎带叶切断、发酵,当作牛只的刍料,可提高乳牛泌乳量与风味。 |
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玉米不脱粒可直接食用,也可以通过蒸、煮、烤后食用。脱粒后通常加工成粉 |
玉米不脱粒可直接食用,也可以通过蒸、煮、烤后食用。脱粒后通常加工成粉状,如果精加工口味不错。但以前为了增加粮食数量,常和种皮一起磨粉,制成“棒子面”,但是口感粗糙难以下咽,因为非常难吃所以价格低贱,是穷人的主要粮食。随着经济水平的提高,现在只有精緻加工的玉米粉作为调剂口味用。玉米还可以加工成[[高果糖浆]]。高果糖浆常用于增加商业食品的甜味,例如各类饮品、麵包、麦片、零食、醃肉、酸奶、汤料和调味剂等。玉米胚芽可以提炼[[玉米油]]。刚成型的[[玉米笋|一寸来长的玉米芯]]可直接当作[[蔬菜]]烹调,口感类似[[笋]]。煮熟的玉米粒是[[色拉|-{zh-hans:沙拉;zh-hk:沙律;zh-tw:沙拉;}-]]常用的材料,或做粟米羹,或直接食用。[[墨西哥]]人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物{{link-es|pozole|Pozole}},意思是玉米粥。 |
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玉米在美 |
玉米在美国主要作为[[饲料]],工业生产[[淀粉]]、发酵类[[药品]]的主要原料。玉米甚至还可以加工制造成塑胶、光碟、[[生物燃料]]。玉米[[茎]]粗壮高大,[[叶]]宽大,以前也是[[平原]]地区农民的重要[[燃料]]来源。 |
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File:Corn oil (mais).jpg|玉米油 |
File:Corn oil (mais).jpg|玉米油 |
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File:Popcorn04.jpg|爆米花 |
File:Popcorn04.jpg|爆米花 |
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File:080809 white maize tortillas.JPG|墨西哥玉米 |
File:080809 white maize tortillas.JPG|墨西哥玉米饼(tortilla) |
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File:Doritos.jpg|玉米片 |
File:Doritos.jpg|玉米片 |
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== 特 |
== 特点 == |
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玉米的根为须根系,除胚根外,还从茎节上长出节根:从地下节根长出的称为地下节根,一般4~7层;从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根,一般2-3层。株高1-4.5米,秆呈圆筒形。全株一般有叶15-22片,叶身宽而长,叶缘常呈波浪形。花为单性,雌雄同株。雄花生于植株的顶端,为圆锥花序;雌花生于植株中部的叶腋内,为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3-5天。 |
玉米的根为须根系,除胚根外,还从茎节上长出节根:从地下节根长出的称为地下节根,一般4~7层;从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根,一般2-3层。株高1-4.5米,秆呈圆筒形。全株一般有叶15-22片,叶身宽而长,叶缘常呈波浪形。花为单性,雌雄同株。雄花生于植株的顶端,为圆锥花序;雌花生于植株中部的叶腋内,为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3-5天。 |
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实际上近代以来的栽种玉米已经高度驯化,是不能在野外自然地生育的,因为其成熟种子(即玉米粒)不会从玉米棒上脱落,需要人工脱粒。加上没有硬壳保护,正因为此,玉米棒人类可以很方便的直接煮熟啃食,这方面较米麦需要进行加工才能食用都要方便得多。这样的植物很明显地经过了改造,而其选殖的历史,尚在古农业学家和基因学家研究中。 |
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== 改造作物 == |
== 改造作物 == |
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* 美国:近代美 |
* 美国:近代美国为了扩大玉米产量,有私营公司研究出以基因重新排序的方式改造玉米生长与面对环境的能力,演变出产量巨大的[[超级玉米]]。使美国成为世界最大的玉米出口国。 |
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** 用途:{{le|基因改造玉米|Genetically modified maize}}被拿 |
** 用途:{{le|基因改造玉米|Genetically modified maize}}被拿来当作饲料喂牛、猪,以及制成玉米淀粉间接制成给人类食用的食品与调味料。 |
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== 艺术 == |
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| image1 = Mochica Corn.jpg |
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| caption1 = 来自秘鲁[[利马]]的金玉米,制作年代在西元前三百年的莫切文化 |
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| image2 = CornWaterTower.JPG |
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| caption2 = 作成玉米形状的[[水塔]] |
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自[[前哥 |
自[[前哥伦布时期]]起,玉米就已是[[安地斯山脉]]重要的作物。来自[[秘鲁]]北部的[[莫切文化]]用土壤、水和火制造陶器。他们将陶器视为是一种神圣的物品,会作成显目的形状来代表重要的主题。玉米代表拟人和自然<ref>Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.</ref>。 |
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在[[美国国会大厦]]上雕刻了成列的玉米穗及 |
在[[美国国会大厦]]上雕刻了成列的玉米穗及烟草叶。若一些临时的建筑需要庆祝秋天、地区的农业生产力及文化,也可能以玉米图案为其装饰细节。在家庭和企业外面常会有成捆的干玉米秸秆、南瓜、葫芦和秸秆。在建筑上广为人知的例子是在南达科他州[[米切尔 (南达科他州)|米切尔]]的[[玉米皇宫]],上面外牆上有由彩色玉米构成的巨型壁画,每年更换一次。 |
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1993年 |
1993年后发行的[[克罗地亚库纳]]币,一库纳币后面有个有二个成熟玉米穗的玉米秸秆<ref>[http://www.hnb.hr Croatian National Bank] . [http://www.hnb.hr/novcan/ekovanic.htm?tsfsg=a89719a221b101407a7b882421d5f621 Kuna and Lipa, Coins of Croatia] : [http://www.hnb.hr/novcan/kovanice/e1lipa.htm?tsfsg=dd58a2499ab048a6770b27c3017b7ec2 1 Lipa Coin] . – Retrieved on 31 March 2009.</ref>。 |
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== 参见 == |
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* [[玉米 |
* [[玉米属]] |
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* [[玉米粒]] |
* [[玉米粒]] |
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* [[玉米粉]]:[[玉米 |
* [[玉米粉]]:[[玉米淀粉]]-[[粗玉米粉]] |
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* [[爆穀]] |
* [[爆穀]] |
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* [[玉米黑粉菌]] |
* [[玉米黑粉菌]] |
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* [[玉米 |
* [[玉米笋]] |
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* {{link-en| |
* {{link-en|蓝玉米|Blue corn}} |
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* [[哥 |
* [[哥伦布大交换]] |
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* [[玉米糖 |
* [[玉米糖浆]] |
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* [[高粱 |
* [[高粱属]] |
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== 参考文献 == |
== 参考文献 == |
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{{reflist}} |
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== 外部连结 == |
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⚫ | * {{Cite_web |url=http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D01218 |title=玉蜀黍 Yushushu |author=[http://library.hkbu.edu.hk/electronic/libdbs/mpd/copyright_lang=ch.html 药用植物图像数据库 - 版权公告] |date=2012-01-01 |department=[http://scm.hkbu.edu.hk/tc/index.html HKBU] |website=HKBU Library |series=[http://library.hkbu.edu.hk/electronic/libdbs/mpd/index.html 药用植物图像数据库] |publisher=香港浸会大学中医药学院 |location=香港 |page=1 |at= |language=zh-Hant, en |script-title=药用植物图像数据库 - 记录页面 |trans-title= |type=数据库 |format= ||||access-date=2017-03-04 |quote=Website Traffic Statistics from 01 Jan 2012 to 05 Mar 2017 (02:20:06)[http://lib-linux2.hkbu.edu.hk/ga/MPID_index.php] |ref= |postscript= |subscription= |registration= }} |
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== 外部連結 == |
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⚫ | * {{Cite_web |url=http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D01218 |title=玉蜀黍 Yushushu |author=[http://library.hkbu.edu.hk/electronic/libdbs/mpd/copyright_lang=ch.html |
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{{主要经济作物}} |
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[[Category:生物之最]] |
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