玉米：修订间差异

| image_caption = 《科勒藥用植物》(1897), <br />''Zea mays''

|status_ref = <ref name="iucn">{{cite iucn |author= Contreras, A.|author2= Ruíz Corra J.A.l|author3= Menjívar J.|author4= Aragón Cuevas, F. |author5= González Ledesma, M |author6= Sánchez, J.J |year=2019 |title=''Zea mays'' |volume=2019 |page=e.T77726273A77726310 |doi=10.2305/IUCN.UK.2019-2.RLTS.T77726273A77726310.en |access-date=12 May 2020}}</ref>

'''玉米'''（{{lang-xm|Zea mays}}，英語：Corn、Maize）即'''玉蜀黍'''，是[[禾本科]][[玉米属]]的[[一年生]][[草本植物]]，為全世界总产量最高的重要[[粮食]]作物；玉米亦可作飼料使用，還有在生物科技產業作為[[乙醇燃料]]的原材料，亦在各個化工領域被大量利用，能做成塑膠等等不同的物品。

== 名稱 ==

玉米的中文俗称有一百多種，在世界各地都有对其不同的称呼<ref>{{cite journal|author=闵宗殿|title=农史名词琐谈|journal=中国科技术语|year=2009|volume=11|issue=03|pages=55-57|url=http://www.agri-history.net/scholars/minzongdian20100309.htm|issn=1673-8578|id=CN: 11-5554/N|access-date=2010-08-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20101121092020/http://www.agri-history.net/scholars/minzongdian20100309.htm|archive-date=2010-11-21|dead-url=yes}}</ref>。[[粵語]]稱為-{粟米}-，[[閩南語]]稱作番麥，[[閩東語]][[平話]]稱為油甜包，[[潮汕话]]称作薏米仁，[[晉語]]稱玉茭子、玉稻黍等，[[吴语]]中称呼比较复杂，上海称珍珠米、苏州称御麥、浙江称六穀，在[[客家话]]中以及馬來西亞華語地區被普遍稱為包粟。北方方言中普遍稱為[[棒子]]或包穀。[[东北话]]及[[胶辽官话]]中称为苞米<ref>{{cite book |editor1=許寶華 |editor2=宮田一郎 |title=漢語方言大詞典 |location=北京 |publisher=中華書局 |publication-date=1999 }}</ref>。

File:Maisblatt.jpg|葉

File:Corncobs.jpg|各種栽培種

File:Maïs coupe transversale épi.jpg|玉米穗剖面圖

[[File:MaizeYield.png|缩略图|300px|世界玉米產量]]

玉米原产于[[中美洲]]，是[[印地安人]]培育的主要[[粮食]]作物。原本是體型很小的草，喜高温，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世纪时传入中国，最早记载见于[[明朝]][[嘉靖]]三十四年成书的《巩县志》，称其为“玉麦”，其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于[[徐光启]]的《[[农政全书]]》。在原产地[[美洲]]以外，中国是玉米种植最为普及的地区之一，主要产区在[[中国东北|东北]]、[[华北]]和[[中国西南地区|西南]]山区。过去玉米在中国的栽培面积次于小麦、水稻，居第三位，自2012年栽培面积已位于第一位<ref>{{Cite web|title=玉米产业面临一场“革命” - 生物通|url=http://www.ebiotrade.com/newsf/2012-12/2012129121254616.htm|access-date=2021-08-24|work=www.ebiotrade.com}}</ref>。世界产地主要分布在30°－50°的纬度之间。玉米也是全世界总产量最高的[[粮食]]作物。

|plant=玉米<ref name="FAOstats">{{cite web|title=FAOSTAT|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|publisher=FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS|accessdate=2013-08-20|archive-date=2018-12-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20181225031527/http://www.fao.org/faostat/en/#ancor|dead-url=no}}</ref>

== 歷史 ==

[[File:Cornheap.jpg|缩略图|右|許多玉米棒]]

玉米是一种[[栽培植物]]。基於21世紀初的研究，學者將墨西哥中南部的[[巴爾薩斯河|巴爾薩斯河谷]]作為馴化中心。<ref>{{cite news|url=http://agron-www.agron.iastate.edu/Courses/agron212/readings/corn_history.htm|work=Iowa State University, Department of Agronomy|title=Origin, History and Uses of Corn|date=2014-02-11|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140223100251/http://agron-www.agron.iastate.edu/Courses/agron212/readings/corn_history.htm|archivedate=2014-02-23}}</ref>基於Matsuoka等人2002年的研究，所有玉米都在約9000年前從墨西哥南部的單一馴化中產生，而不是多個獨立的馴化事件。該研究還表明，最古老的玉米在墨西哥高原。後來玉米沿著兩條主要道路蔓延到美洲其他區域。這與基於考古記錄的模型一致，表明玉米在墨西哥高原多樣化，然後蔓延到低地。<ref name="Mat">{{cite journal|title=A single domestication for maize shown by multilocus microsatellite genotyping|last=Matsuoka|first=Y.|last2=Vigouroux|first2=Y.|journal=Proceedings of the National Academy of Sciences|issue=9|doi=10.1073/pnas.052125199|year=2002|volume=99|pages=6080–4|bibcode=2002PNAS...99.6080M|pmc=122905|pmid=11983901|last3=Goodman|first3=M. M.|last4=Sanchez G.|first4=J.|last5=Buckler|first5=E.|last6=Doebley|first6=J.|display-authors=3}}</ref><ref name="sciencenow">{{cite news|url=http://teosinte.wisc.edu/pdfs/YV_Directional_Evol.pdf|first=Yoshihiro|last=Matsuoka,|title=Earliest Directional Evolution for Microsatellite Size in Maize|date=2003-01-22|work=Science|accessdate=2014-03-03|archive-date=2017-01-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20170102041940/https://teosinte.wisc.edu/pdfs/YV_Directional_Evol.pdf|dead-url=no}}</ref>

[[奧爾梅克文明|奧爾梅克人]]及[[馬雅人]]在中美洲栽培了許多不同的品種，有些可以直接烹煮，有些則用{{link-en|碱法烹制|nixtamalization}}的方式處理。從公元前2500年起，玉米開始传播到[[美洲]]的很多地區<ref name="archsouth">{{Cite journal|last=Roney|first=John|title=The Beginnings of Maize Agriculture|journal=Archaeology Southwest|volume= 23|issue= 1|date=Winter 2009|page= 4}}</ref>。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸，將玉米帶回歐洲（[[哥倫布大交換]]），也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長，因此被传播到全球各地。高甜度的玉米稱為{{link-en|甜玉米|sweet corn}}，一般種植供人類食用，而其他{{link-en|野玉米|field corn}}則供作動物糧食及化學工业、食品工业原料。

玉米是美洲種植最多的[[糧食]]作物<ref name="FAOstats" />，單在美國就有每年約3.32億[[噸]]的產量，而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造[[乙醇]]<ref>{{cite news | url=http://www.nytimes.com/2011/02/12/business/12corn.html | work=The New York Times | title=US Approves Corn Modified for Ethanol | date=2011-02-11 | accessdate=2014-03-09 | archive-date=2014-07-24 | archive-url=https://web.archive.org/web/20140724005419/http://www.nytimes.com/2011/02/12/business/12corn.html | dead-url=no }}</ref>。2009年種植的美國玉米中，約有85%是{{link-en|基因改造玉米|Genetically modified maize}}<ref name=GMOCompass>[http://www.gmo-compass.org/eng/agri_biotechnology/gmo_planting/341.genetically_modified_maize_global_area_under_cultivation.html Genetically modified plants: Global Cultivation Area Maize] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100812103002/http://www.gmo-compass.org/eng/agri_biotechnology/gmo_planting/341.genetically_modified_maize_global_area_under_cultivation.html |date=2010-08-12 }} GMO Compass, March 29, 2010, retrieved August 10, 2010</ref>。

玉米依用途可分为：食用玉米、饲料玉米、青割玉米。食用玉米品种繁多，以含糖量高者较广为种植，可鲜食、煮食、炒食、制玉米粒罐头，另有采收玉米笋的品种，以及“爆裂玉米”作爆米花专用。饲料玉米籽粒较硬，除当饲料外，另用于制粉、榨油、制酒精。青割玉米用于连茎带叶切断、发酵，当作牛只的芻料，可提高乳牛泌乳量与风味。

玉米不脱粒可直接食用，也可以通过蒸、煮、烤后食用。脱粒后通常加工成粉狀，如果精加工口味不错。但以前为了增加糧食數量，常和种皮一起磨粉，製成“棒子面”，但是口感粗糙难以下咽，因為非常難吃所以價格低賤，是窮人的主要粮食。随着经济水平的提高，现在只有精緻加工的玉米粉作为调剂口味用。玉米還可以加工成[[高果糖漿]]。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。玉米胚芽可以提炼[[玉米油]]。刚成型的[[玉米筍|一寸来长的玉米芯]]可直接当作[[蔬菜]]烹调，口感类似[[笋]]。煮熟的玉米粒是[[色拉|-{zh-hans:沙拉;zh-hk:沙律;zh-tw:沙拉;}-]]常用的材料，或做粟米羹，或直接食用。[[墨西哥]]人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物{{link-es|pozole|Pozole}}，意思是玉米粥。

玉米在美國主要作为[[饲料]]，工业生产[[淀粉]]、发酵类[[药品]]的主要原料。玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、[[生物燃料]]。玉米[[茎]]粗壮高大，[[叶]]宽大，以前也是[[平原]]地区农民的重要[[燃料]]来源。

File:080809 white maize tortillas.JPG|墨西哥玉米餅（tortilla）

== 特點 ==

實際上近代以來的栽種玉米已經高度馴化，是不能在野外自然地生育的，因為其成熟種子（即玉米粒）不會從玉米棒上脫落，需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護，正因为此，玉米棒人類可以很方便的直接煮熟啃食，這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造，而其選殖的歷史，尚在古農業學家和基因學家研究中。

* 美国：近代美國為了擴大玉米產量，有私营公司研究出以基因重新排序的方式改造玉米生長與面對環境的能力，演變出產量巨大的[[超級玉米]]。使美國成為世界最大的玉米出口國。

** 用途：{{le|基因改造玉米|Genetically modified maize}}被拿來當作飼料餵牛、豬，以及製成玉米澱粉間接製成給人類食用的食品與調味料。

== 藝術 ==

| caption1 = 來自秘魯[[利馬]]的金玉米，製作年代在西元前三百年的莫切文化

| caption2 = 作成玉米形狀的[[水塔]]

自[[前哥倫布時期]]起，玉米就已是[[安地斯山脈]]重要的作物。來自[[秘魯]]北部的[[莫切文化]]用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品，會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然<ref>Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.</ref>。

在[[美国国会大厦]]上雕刻了成列的玉米穗及煙草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的农业生产力及文化，也可能以玉米图案為其装饰細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸秆、南瓜、葫芦和秸秆。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州[[米切尔 (南达科他州)|米切尔]]的[[玉米皇宫]]，上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫，每年更換一次。

1993年後發行的[[克罗地亚庫納]]幣，一庫納幣後面有個有二個成熟玉米穗的玉米秸秆<ref>[http://www.hnb.hr Croatian National Bank] {{Wayback|url=http://www.hnb.hr/ |date=20090506012028 }}. [http://www.hnb.hr/novcan/ekovanic.htm?tsfsg=a89719a221b101407a7b882421d5f621 Kuna and Lipa, Coins of Croatia] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090622012116/http://www.hnb.hr/novcan/ekovanic.htm?tsfsg=a89719a221b101407a7b882421d5f621 |date=2009-06-22 }}: [http://www.hnb.hr/novcan/kovanice/e1lipa.htm?tsfsg=dd58a2499ab048a6770b27c3017b7ec2 1 Lipa Coin] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110628203927/http://www.hnb.hr/novcan/kovanice/e1lipa.htm?tsfsg=dd58a2499ab048a6770b27c3017b7ec2 |date=2011-06-28 }}. – Retrieved on 31 March 2009.</ref>。

== 參見 ==

* [[玉米屬]]

* [[玉米粉]]：[[玉米澱粉]]－[[粗玉米粉]]

* [[玉米筍]]

* {{link-en|藍玉米|Blue corn}}

* [[哥倫布大交換]]

* [[玉米糖漿]]

* [[高粱屬]]

{{Reflist|2}}

== 延伸阅读 ==

== 外部連結 ==

* {{Cite_web |url=http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D01218 |title=玉蜀黍 Yushushu |author=[http://library.hkbu.edu.hk/electronic/libdbs/mpd/copyright_lang=ch.html 藥用植物圖像數據庫 - 版權公告] |date=2012-01-01 |department=[http://scm.hkbu.edu.hk/tc/index.html HKBU] |website=HKBU Library |series=[http://library.hkbu.edu.hk/electronic/libdbs/mpd/index.html 藥用植物圖像數據庫] |publisher=香港浸會大學中醫藥學院 |location=香港 |page=1 |at= |language=zh-Hant, en |script-title=藥用植物圖像數據庫 - 記錄頁面 |trans-title= |type=數據庫 |format= |archive-url=https://web.archive.org/web/20170305035618/http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D01218 |archive-date=2017-03-05 |dead-url=no |access-date=2017-03-04 |quote=Website Traffic Statistics from 01 Jan 2012 to 05 Mar 2017 (02:20:06)[http://lib-linux2.hkbu.edu.hk/ga/MPID_index.php] |ref= |postscript= |subscription= |registration= }}

[[Category:藥用植物]]