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[[File:Red bean paste.png|缩略图|红豆沙]] [[File:Redbeanpastepancake.jpg|缩略图|200px|豆沙餡料的煎饼]] '''豆沙''',或称作'''豆泥'''、'''豆蓉'''、'''豆茸''',是[[东亚]]常用的[[甜点]]材料,是由磨成茸狀的豆混合了[[糖]]而成。通常以[[红豆]]或[[绿豆]]作为馅料。 == 制法 == === 绿豆泥 === 绿豆沙内餡。做法是蒸剝好壳的[[绿豆]]一小时以上,再炒乾并拌入糖、[[核桃]]等各家配料,进一步做成豆沙[[肉松]]、豆沙肉角等口味。 === 红豆泥 === [[中国北方]]的豆沙馅的做法是将[[红豆]]去掉豆皮,弄碎煮烂,加[[糖]],再用[[油]][[炒]]一炒。 == 豆沙相关甜点 == * [[高力豆沙]] * [[糯米糍]] * [[茶粿]] * [[豆沙包]] * [[铜锣燒]] * [[煎堆]] * 豆沙[[月饼]] == 糖水 == * [[豆沙糖水]] {{Dessert-stub}} 生产 该豆通常是煮不加糖,捣碎,并稀释成浆。然后将浆液过筛以除去果壳。然后过滤所得液体,并用粗棉布将其挤压干燥,然后最后使其变甜。通常将植物油或猪油形式的油添加到相对干燥的糊状物中,以改善其质地和口感。 涂油甜面酱主要存在馅料为中国的糕点,而联合国上油甜豆酱可以用来做隋棠。日式糕点主要使用未上油的甜豆酱。 类型 甜豆酱有几种类型: 油豆沙(油豆沙)–由小豆制成;通过添加糖和动物脂肪或植物油,再进行烹饪而形成的深棕色或黑色。有时还包括桂花香 绿豆沙(Mung bean paste)–由绿豆和暗红色略带紫色制成 红豆沙(Red bean paste)–由小豆和深红色制成 白豆沙(白豆沙) -从制造菜豆和灰米色的颜色照片 黑豆沙糊-由黑豆粉和土豆制成;用于北京和中国北方地区的其他美食photo 其他 中国菜中还使用了许多其他酱,主要用作甜点的馅料。尽管不是由豆类制成,但它们具有相似的用法,并且同样受欢迎。它们的味道和质地与甜豆酱非常相似。这些包括: 莲子糊 黑芝麻糊 参考 熊德塔(2000)。《中国厨房:一本包含200多种简单正宗食谱的基本食材》。Ken Hom的前言。圣马丁出版社。ISBN 0-312-24699-4。ISBN 978-0-312-24699-0。[1] 另请参阅 豆酱 发酵豆沙 [[Category:红豆]] [[Category:豆制品]] [[Category:食品原料]]
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