| 刈包 Guabao | |
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| 表记 | |
|---|---|
| 汉字 | 割包 |
| 白话字 | koah-pau |
| 台罗拼音 | kuah-pau |
| 方音符号 | ㄍㄨㄚㆷㄅㄠ |
| “刈包”的各地常用别名 | |
|---|---|
| 中国台湾 | 割包、刈包、虎咬猪 |
| 港澳 | 叉包 |
割包（台罗：Kuah-pau[1]），亦作刈包，为台湾知名小吃[1][2]之一，是在蒸过的半圆形面团中夹入炕肉、酸菜及其他馅料的面食，原型源起于福建省福州的“虎咬猪”[3][4]，但经台湾在地化口味改良而让普罗大众更广为接受[5]。在日本长崎新地中华街称之为“角煮馒头”（角煮まんじゅう），取其为卤五花肉夹馒头之意。
简介
刈包类似馒头。两者差别是馒头为立体半球形，但刈包是长椭圆扁形，再对折起来包馅料。
传统馅料通有：片状五花卤肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般与糖混合，有甜味。另外，也有健康导向，以瘦肉代替五花肉的做法[2]。因为其形状及内馅似老虎的嘴咬住一块猪肉，所以在台湾亦被称作虎咬猪（hóo-kā-ti）[4]。其吃法如同汉堡般，故有“台式汉堡”与“台湾汉堡”（Taiwanese hamburger）之名[2]。
近年，台湾业者将这种传统美食再改良及包装后引领一波小吃创新的风潮，除了传统白面皮外，甚至也有了黑糖面皮等，在内馅口味也变化出许多花样，例如，加入万峦猪脚、香肠、筊白笋（美人腿）、剥皮辣椒、天妇罗、鸭胸、煎蛋、鸡排、鳕鱼排、日式叉烧肉、咸猪肉、炉烤杏鲍菇、照烧鸡腿、牛肉丸，甚至猪舌等新式刈包。因为这个缘故，不少人也称刈包为“台湾汉堡”。
在台湾，早期刈包经常会搭配四神汤食用，后来开始出现以精酿啤酒、果汁或气泡饮料佐餐的潮流并逐渐发展出“台酒配台食”的餐酒品饮美学。
经典口味的刈包在台湾同时也是尾祃（尾牙，或称“尾迓”）宴席上经常出现的菜色之一。由于外型长得像钱包，里面夹一大块卤肉、酸菜、花生粉、还有香菜，因形状像一个饱满的钱包，取其财富满足的喻意。因此在尾牙吃刈包，象征来年发大财、钱包满满用不完。另一说是，刈包的另外一个名字为“虎咬猪”，与闽南语音“福咬住”相近，内夹的酸菜被客家人视为是福菜，所以有“留住福气”之意。其实，尾牙吃刈包，对生意人还有另一层意义，商家由于生意上的应对，常会说些善意的谎言，吃刈包代表商家象征性地把今年曾说过谎言包起来吃掉的意思。这些都是台湾当地的演进出的应景风俗，与源起地并无相关。[来源请求]
读音与写法
“刈包”与“割包”两惯用写法中的“刈”和“割”来自kuah的台湾民间汉字俗写。[6][7]“刈”字华语注音为yì，意为“割取”，以刀切开之意。该字闽南语念做ngāi，与姓氏艾的发音相同。[8]
台湾日常中，“刈包”一词惯以闽南语“kuah-pau”（割包）发音，台湾日据时期台日大辞典即有记载[9]，以台湾语假名标注发音为コア パウ（此处省略声调符号）。由于战后国民政府在台的国语运动政策，现今台湾人普遍只熟悉汉字的华语发音，也因此常常用以华语谐音写作“挂包”。因为台湾当局“教育部”的闽南语辞典只收“割”字作为kuah的发音，[10]故规范写法为“割包”[1]，但民间仍常见“刈包”写法。
另外，香港有发售这种包的店铺称之为“叉包”。此一名称可能是将“刈”字有边读边读作“叉”后的讹写。
参见
参考资料
- ↑ 1.0 1.1 1.2 台湾闽南语常用词辞典. 行政院教育部. [2012-06-02] （繁体中文（中国台湾））.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Taiwan THE HEART OF ASIA - Pork belly bun. Student Computing Facility. [2016-04-25] （英语）.[永久失效链接]
- ↑ 江韶莹. 台湾民俗文物辞彙类编 初版. 南投市: 国史馆台湾文献馆. 2009-12-01: 568. ISBN 9860203997.
- ↑ 4.0 4.1 传统艺术. 传统艺术. No. 74-76 (宜兰县: 台湾传统艺术中心). 2008: 103. ISSN 1680-1490.
- ↑ 鱼夫. 饮食文化大不同──来说润餅、刈包、燒卖和粽子. 独立评论@天下. [2018-11-05] （繁体中文（中国台湾））.
- ↑ 台字田：割. 台字田.
- ↑ 台字田：刈. 台字田.
- ↑ 甘为霖. 甘字典. : 503 （英语）.
- ↑ 台日大词典：割包.
- ↑ 台湾闽南语常用词辞典. 行政院教育部. [2018-07-08] （繁体中文（中国台湾））.
