卓资熏鸡

卓资熏鸡，又称卓资山熏鸡，是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一道传统名食，有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。是国家地理标志证明商标。在火车站品牌食物盛行的时代，卓资山熏鸡以其独特的味道，伴着京包、包兰、包太线的绿皮火车，享誉华北各省、长城内外。

历史

卓资山熏鸡的生产和加工能追溯到20世纪初。这一带的鸡质量优越，人们开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有几户人家加工卤鸡，主要是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但由于工艺简单，味道一般，还没有名气。

20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他通过将河北定县熏鸡和卓资山卤鸡的手艺相结合，通过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺。由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面，都明显不如熏鸡，所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡，知名度和销售量与日俱增。从那时开始，卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。

由于卓资山熏鸡技术独特，取用多种调味和香料烹制，熏鸡香味异常鲜美，很快闻名内蒙古地区。20世纪50年代，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，也有一部分集体和个人私下制作熏鸡，带到火车站售卖。京包铁路线客流量较大，火车停靠卓资山站时，不少旅客下车购买熏鸡。由于卓资山熏鸡其独特的口味和保质期长特点，深受过往旅客喜爱。因此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。在1956年的全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡、河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。卓资山熏鸡已然成为当地的代名词。目前，熏鸡已入选全国名特优新农产品名录，且建起了熏鸡博物馆，将卓资山熏鸡这一产品的技艺与历史相结合。2016年，“卓资熏鸡”成功注册国家地理标志，李珍熏鸡、王二娃熏鸡、赵根有熏鸡等店名不同的熏鸡店对外统称“卓资山熏鸡”。它也是“原味乌兰察布”这一地方品牌的特色产品。

制作方法

卓资熏鸡个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香。广为流传的卓资山熏鸡配方是鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山奈10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤。但不同的店所用配方也不尽相同。烹制过程采用卤煮与熏制相结合的手法，制成后涂抹上鸡油和香油，以延长其保质期。