| 小扁豆 | |
|---|---|
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| 三种颜色的兵豆 | |
生物分类法 
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| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 门： | 被子植物门 Angiospermae |
| 纲： | 双子叶植物纲 Dicotyledoneae |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 蚕豆属 Vicia |
| 种： | 小扁豆 V. culinaris |
| 学名（二名法） | |
| Vicia culinaris Medikus | |
小扁豆（学名：Lens culinaris；英语：lentil；梵文：𑖦𑖭𑖳𑖨 “摩修罗”；阿卡德语：𒋛𒂊𒁍，罗马化：se-e-pu sēpu；阿拉伯语：عدس，罗马化：ʿadas）中文名：兵豆，又称：滨豆、小金扁豆、“鸡豆”、鸡豌豆、“鸡眼豆”，属豆科蝶形花亚科蚕豆属，一年生草本荚果，种子呈扁平状，可作食用，故名。每株约40厘米（16英寸）高。
背景
小扁豆颜色范围，黄色、红橙色、绿色、棕色和黑色等。[1]近年因健康饮食而兴盛的全谷杂粮类，俗称的五谷米、十谷米常含“红扁豆”。
种类
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小扁豆开花前
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1885年小扁豆插图
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红、棕色
营养值
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,477 kJ（353 kcal） | |
60 g | |
| 糖 | 2 g |
| 膳食纤维 | 31 g |
1 g | |
26 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (76%) 0.87 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (120%) 479 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (6%) 56 mg |
| 铁 | (58%) 7.54 mg |
| 镁 | (34%) 122 mg |
| 磷 | (64%) 451 mg |
| 钾 | (20%) 955 mg |
| 钠 | (0%) 6 mg |
| 锌 | (50%) 4.78 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.4 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
小扁豆与其他豆科食物相较，富含膳食纤维、叶酸、铁质，较少脂质。[2]现已成为世界上很多国家的主要食品之一，特别是南亚次大陆（印度半岛）。
烹调方法：小扁豆被用来做汤，或者和蔬菜一起烹制。
病虫害
生产
| 2011年全球十大生产国 | ||
|---|---|---|
| 国家 | 产量（吨） | |
 加拿大 |
1,531,900 | |
 印度 |
943,800 | |
 土耳其 |
405,952 | |
 澳大利亚 |
379,659 | |
 美国 |
214,640 | |
 尼泊尔 |
206,869 | |
 中国 |
150,000 | |
 叙利亚 |
112,470 | |
 伊朗 |
98,516 | |
 埃塞俄比亚 |
80,952 | |
 全世界
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4,411,104 | |
参考
- ↑ 1.0 1.1 Leah A. Zeldes. Eat this! Lentils, a prehistoric foodstuff. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. 2011-02-16 [2011-08-04] （英语）.
- ↑ 存档副本. [2021-01-21].
延伸阅读
- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0
- S S Yadav et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121.