毛血旺

毛血旺

毛血旺，又称冒血旺，是重庆江湖菜的鼻祖之一，是起源于重庆磁器口的著名川菜小吃。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。

作法

毛血旺一般用鸭血（即鸭血旺，也有部分地区采用猪血）加些配料制成，配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心等肉类，以及豆芽、莴笋、木耳等非肉类。有的地方配料有所不同，如把泥鳅换成鱼或鳝段、也有的加有毛肚或鱿鱼等。传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的则是使用一般的锅。