石在秦朝和汉朝时作为质量单位使用。三十斤为钧，四钧为石。一石为一百二十斤。汉朝一斤大约有258.24克，一石大概为31公斤[1]。
各朝代对石的定义不同，宋朝沈括记：“今人乃以粳米一斛之重为一石。凡石者，以九十二斤半为法，乃汉秤三百四十一斤也。”[2]1930年开始施行的《中华民国度量衡法》规定：石为容积的市用单位，1石为100升；担为重量的市用单位，1担为100市斤即50千克。
香港
香港通常写成担（担的俗字）。一担即一百斤。英文通常写成 picul 或者 tam。现仍常用于香港粮食批发。
原香港法例《度量衡条例》规定，一斤重 1 1⁄3 常衡磅 (lb. avoir)，一担即重 133 1⁄3 常衡磅。现在香港法例定一担等于一百斤，即 60.478982 千克[3]。