此条目介绍的是植物原料制作的口感似肉的食物。关于通过生物工程培养动物肌肉细胞而成的人工培植肉，请见“培植肉”。
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素肉（英语：Vegetarian meat / Vege Meat）又叫植物肉，是指以植物原料制作，模仿动物肉的口感、味道或外观的食物制品。在台湾的素食食品工业中，指的是丝状植物组织蛋白（Textured Vegetable Protein），为专供素食加工的主要原料之一。
历史
中国宋朝陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。[1]
植物组织蛋白，早期在实验室被制作，但随着食品工业化的进展，具有丝状的植物组织蛋白的素肉，其制程则采用具单轴或双轴不同螺旋结构之挤压机，产生高温高压之环境，使各植物蛋白融溶，重新排列组织，形成具有丝状之结构，可跳脱实验室的化学添加反应，是采用物理方式制成之产品，并具有可完全替代肉制品之植物蛋白。[2]
成分种类
目前市面上有以单一植物蛋白或混合多种植物蛋白为基础的素肉：如大豆素肉、小麦素肉、花生素肉、豌豆素肉等种类。
参见
参考文献
- ↑ 陶谷《清异录·官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。”
- ↑ 抢攻穆斯林商机 大马Jakim认证全球通行. TVBS新闻网. 2016-11-23 [2018-08-27].