芝麻

**胡麻（干燥全粒）**
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	2,397 kJ（573 kcal）
糖类	23.45 g
糖	0.3 g
膳食纤维	11.8 g
脂肪	49.67 g
饱和脂肪	6.957 g
单元不饱和脂肪	18.759 g
多元不饱和脂肪	21.773 g
蛋白质	17.73 g
色氨酸	0.388 g
苏氨酸	0.736 g
异亮氨酸	0.763 g
亮氨酸	1.358 g
赖氨酸	0.569 g
蛋氨酸	0.586 g
胱氨酸	0.358 g
苯丙氨酸	0.94 g
酪氨酸	0.743 g
缬氨酸	0.99 g
精氨酸	2.63 g
组氨酸	0.522 g
丙氨酸	0.927 g
天冬氨酸	1.646 g
谷氨酸	3.955 g
甘氨酸	1.215 g
脯氨酸	0.81 g
丝氨酸	0.967 g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素叶黄素与玉米黄素	(0%) 0 μg (0%)5 μg 0 μg
硫胺（维生素B1）	(69%) 0.791 mg
核黄素（维生素B2）	(21%) 0.247 mg
烟碱酸（维生素B3）	(30%) 4.515 mg
泛酸（维生素B5）	(1%) 0.05 mg
吡哆醇（维生素B6）	(61%) 0.79 mg
叶酸（维生素B9）	(24%) 97 μg
维生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(5%) 25.6 mg
维生素C	(0%) 0 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(2%) 0.25 mg
维生素K	(0%) 0 μg
膳食矿物质
钙	(98%) 975 mg
铁	(112%) 14.55 mg
镁	(99%) 351 mg
锰	(117%) 2.46 mg
磷	(90%) 629 mg
钾	(10%) 468 mg
钠	(1%) 11 mg
锌	(82%) 7.75 mg
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

芝麻
生物分类法
域：	真核域 Eukaryota
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
门：	被子植物门 Angiospermae
纲：	双子叶植物纲 Dicotyledoneae
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	脂麻科 Pedaliaceae
属：	脂麻属 Sesamum
种：	芝麻 S. indicum
学名（二名法）
	Sesamum indicum; L., 1753
异名
	异名 Dysosmon amoenum; Raf., 1817 ; Sesamum africanum; Tod., 1866 ; Sesamum occidentalis; Heer & Regel, 1842 ; Sesamum oleiferum; Sm., 1802 ; Sesamum orientale; L., 1753 ; Volkameria orientalis; (L.) Kuntze, 1891 ;

脂麻（学名：Sesamum indicum），俗作芝麻，别名巨胜、苣蕂、油麻，有时讹称胡麻^[2]，是脂麻科脂麻属植物。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然未知。它遍布世界上的热带地区，在温带地区也有种植。因为它的种子含油率较高并是可食用的，所以它被大量种植。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形态

芝麻为一年生植物，植株高度约50-100厘米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。叶对生或互生，叶缘全缘，叶长约4至14厘米，叶披针形、心脏形或椭圆形，在植株基部的叶子较阔，宽度约五厘米；在花茎上的叶子较窄，宽度约一厘米。花一般都是筒形四瓣的，长约3到5厘米，颜色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。

植株

植株花

芝麻田(尼泊尔)

花

蒴果

种子(白芝麻)

用途

芝麻的营养成分主要为脂肪、蛋白质、糖类，并含有丰富的纤维、卵磷脂、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质。

根据《本草纲目》，芝麻味甘、性平，是属于强壮滋养药物，有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖，增加肝脏及肌糖元含量，也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗掉发、痔疮的食材，经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌，以投。”

芝麻籽经炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即为麻油，混合大豆油或其他食用油脂后即为香油，同时具备芝麻气味，且价格较低。