花椰菜

花椰菜
	花椰菜
生物分类法
域：	真核域 Eukaryota
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
门：	被子植物门 Angiospermae
纲：	双子叶植物纲 Dicotyledoneae
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘蓝 B. oleracea
变种：	花椰菜 B. o. var. botrytis
学名（三名法）
	Brassica oleracea var. botrytis; L.

花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又称花菜、椰菜花，十字花科芸薹属的物种^[1]，是一种常见的蔬菜，是甘蓝的变种^[2]。花椰菜的头部为白色或绿色花序，与青花菜的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C，这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。

虽然花椰菜与青花菜都是食用它们的花球，但其植物学结构有所不同：花椰菜是未分化的组织，即花原基（floral primordia），为重复分枝的肉质组织；青花菜则是已分化的花蕾球，但尚未开花。

辞源

由于花椰菜最显著的就是它的花球，花椰菜的名称皆由此而来。称为“花椰菜”，是因其貌似中心是花的“椰菜”（卷心菜、高丽菜）。至于花菜与菜花名称的由来，按照中文取名规则，一般将事物的大类（中心语）置于最后，而将其特性（修饰语）置于前；按照此原则，花椰菜被称为“花菜”时，更强调其为一种长得像花的蔬菜；被称为“菜花”时，也是像蔬菜的花的意思。且因古汉语也存在定语（修饰语）后置的情形，故亦可见此两种前后颠倒语序。口语上来说，中国北方多称为“菜花”，中国南方多称为“花菜”。