酱油蟹（朝鲜语：게장），韩国五大名菜之一，将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成，当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃，故这道菜色又名“偷饭贼”[1]。
朝鲜传统医学认为螃蟹性寒，有助驱除春温，酱油蟹于山林经济、闺阁丛书、是议全书等李氏朝鲜时期的典籍中有所记载。
追源中国蟹酱，这种吃法起源很早，在《周礼》上早有记载。 蟹酱，写作（中文：蟹胥），是一种把蟹捣烂、盐藏酒渍而成的调味品。 后来，这种蟹酱做法发展成为了更加复杂的高级蟹酱。清朝曾懿的《中馈录》内记载：用“生蟹”剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加盐、葱、醋等十味入蟹内，拌匀，“即时可食”[2]。
健康风险
如在淡水或河流中生长的螃蟹，容易成为肺吸虫等寄生虫的宿主，由于酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入酱油浸泡腌制，没有经过任何高温处理，制作过程并无法杀灭病原体。不少人误会以为辣椒、蒜头、豉油、烈酒腌蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康风险，但事实上这些处理仅有调味功能。
1970及1980年代，淡水河流及湖泊受肺吸虫污染问题严重，现代市售的生蟹食品以养殖为主，大大减少了寄生虫大量繁殖的机会，但香港大学感染及传染病控制中心总监何柏良医生表示，由于制作酱油蟹的过程无法保证如肺吸虫等寄生虫或大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌等病原体能够被消灭，而且在运输过程中也有受到污染的风险，进食生蟹仍有机会致病，而他本人是不会进食这类生蟹食品。
参见
参考资料
- ↑ 首尔必食 白饭神偷 韩式醬蟹. More. 2014年10月22日 （中文）.[永久失效链接]
- ↑ 蟹醬这种吃法起源很早. 每日头条. 2014年4月3日 （中文）.