碱粽

印尼的碱粽

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包有红豆的碱粽。

碱粽，台湾称焿粽（台湾闽南语：Kinn-tsàng、台湾客家语：giˊ zung）、香港又称碱水粽，俗作粳粽，是一种米粒稍呈粘糊状，口感近似粿的粽子。一般不包馅，本身没有味道，多沾白糖食用；亦有包红豆泥作馅者。常见于亚洲，在香港、澳门、广东沿海、福建及台湾等地都是端午节常见的传统食物。

古时候的碱粽，是添加硼砂来获致粘糊效果，并避免粘住粽叶。但因硼砂对人体有害，所以现今多以碱粽油（或称碱粽水）、碱粽粉或三偏磷酸钠取代。碱粽油（粉）系以碳酸钠、碳酸钾制成，均有碱性和腐蚀性，如不小心直接食用，对人体会造成伤害。以稻草梗烧成灰，溶于水中，等待沉淀，便可以得到天然生物碱的碱水。另外“粳粽”的粳，其实就是碱这个字的闽南语或客语发音的文字化。

各种碱粽

碱粽在各种粽子中，属于最具特别风味的粽子，各地皆有不同风味。闽南碱粽是在糯米中加入碱液而成，kinn-tsàng正字写为“碱粽”，本字有认为是“碱粽”。兼具黏、软、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香黏实。冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。由于使用碱水。广西，广东，福建一带也称其为灰水粽。

客家的碱水糭叫灰水糭，因为传统的客家灰水糭，制法是先把荔枝柴和龙眼柴烧成灰，然后连上山采摘回来的榕树叶混合山水一起煲，偶尔还会加上花生苗，煲完再经多重浸泡和十多次的过滤后，待凉就成客家所谓的灰水。由于工序繁复，所以大多会一早就做好，留待端午前才拿出来用，这种灰水虽跟碱水（亦称枧水）有异曲同工之妙，但味道相对清淡。

马祖的碱粽亦不包馅，通常会加花生粒或大红豆。样子作成圆锥状，如同冰淇淋的甜筒造型。

在日本九州南部为主的地区，如鹿儿岛县、宫崎县、熊本县南部，也有类似碱粽的甜点，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法与华人的碱粽大致相同，但不加馅，不加味，形状扁长，尺寸大。煮熟后，打开切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。