 烹煮盐煮土豆 | |
| 上菜顺序 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美国 |
| 地区 | 东北 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 马铃薯、盐、奶油 |
盐煮土豆是锡拉丘兹的在地料理，通常以夏季第一次摘采的新鲜土豆来烹煮。在纽约中部，盐煮土豆通常在集市或烧烤等场合作为主食食用。用于烹煮盐煮土豆的土豆通常会随着盐包一同贩卖。[1]
烹调过程中，盐水会在土豆表面形成一层膜，所以盐煮土豆尝起来不会过于死咸，而是类似于水煮土豆的模样。而盐煮土豆会有一种特别的口感，类似于蓬松的烤土豆，但增添了奶油的香味。[1]通常四磅的土豆中会添加一磅的盐来烹煮。[2]
起源
位于纽约的锡拉丘兹有着悠久的产盐历史，奥农达加湖附近有着盐泉可供产盐，透过伊利运河供应整个纽约东北部的食盐。卤水晾干后刮去盐渣、研磨并包装，即可作为产品出售。
盐煮土豆曾是锡拉丘兹制盐工人大部分的日常饮食。十九世纪时，工人经常带着一包未剥皮且卖相不佳的小颗土豆，作为工作日的午餐。中午休息时间，工人们便会在盐泉内烹煮这些土豆食用。[1]
商业发展
二十世纪初，土豆在纽约中部蔚为风行。当地企业家John Hinerwadel将土豆及盐一同包装，以“Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes”的名字出售。1960年代，开始贩售第一包盐煮土豆；而时至今日，每年能售出一百万袋盐煮土豆。[1]
作法
盐煮土豆使用一口大小的小型土豆，会将表皮以粗布擦洗后再煮沸。通常会使用“Size B, Grade US No. 2”标准的土豆制作盐煮土豆。[1]烹煮时所添加在沸水中的食盐，比例约为一杯盐配上六杯水。而在盐水中煮过后，会再在其中添加熔化的黄油。烹煮后的土豆呈现乳状，并由于盐水的沸点高于纯水，土豆中的淀粉能更彻底地加热。[来源请求]而带咸味的土豆皮与奶油格外相衬。[3]
德国
在德国，有一道字面意思相同（德语：Salzkartoffeln，“盐煮土豆”）的菜肴。然而，与锡拉丘兹的盐煮土豆相比，使用的盐更少，且在烹煮时会将皮剥除。所以，尽管这道菜肴直译名称为“盐煮土豆”，但“煮土豆”仍然是较恰当的称呼。[4]
参见
注释
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Syracuse Salt potatoes. Just Good Eats, 2004. [2010-11-09].
- ↑ Liverpool, New York - Salt Museum. Roadside America, 2010. [2010-11-10].
- ↑ 引用错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为recipe的ref（参考）提供文本 - ↑ Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln. [2015-01-31].
外部链接
- Salt potatoes 纽约时报报导与食谱