此條目沒有列出任何參考或來源。 (2015年8月4日)
乾餾（英語：Dry distillation）（法語：Distillation sèche; distillation solide），又稱碳化（其他的「碳化作用」是指鋼筋混凝土失效形式的一種術語）、炭化、焦化[需要解釋並不全等，請明示出處]，是指固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應過程或加熱固體物質來製取液體或氣體（通常會變為固體）產物的一種方式。這個過程不一定會涉及到裂解或熱解。
與通常蒸餾相比，這個過程需要更高的溫度。使用乾餾可以從炭或生物質（如木材等含木質纖維素之物質）中提取液態燃料。乾餾也可以通過熱解來分解礦物質鹽，例如對硫酸鹽乾餾可以產生二氧化硫和三氧化硫，溶於水後就可以得到硫酸；對煤乾餾，可得煤焦、煤溚、煤焦油、粗氨水和煤氣。
過程條件
不同物質的乾餾所需的溫度差別很大，一般分為低溫乾餾（500～580℃）、中溫乾餾（660～750℃）和高溫乾餾（900～1100℃），還有成堆乾餾或煤堆乾餾等。乾餾所得氣、液、固產物的相對數量隨加熱溫度、時間和壓力變化而變化。因此，變換和調節乾餾過程的條件即可達到不同的生產目的。
脫水碳化
有機物脫水碳化指的是將有機物去掉其他元素留下碳。如濃硫酸具有很強的脫水能力在和有機物接觸時，把有機物中的氫、氧元素按水的組成比脫去，留下黑色的碳，從而使對方碳化。實際脫的是氫和氧，並不是說該物質就含水。 此種方法可驗證物質是否為有機化合物。