| 穀氨酸 | |
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| IUPAC名 Glutamic acid 2-Aminopentanedioic acid 2-氨基戊二酸 | |
| 縮寫 | Glu, E |
| 識別 | |
| CAS號 | 56-86-0（(L isomer)）  617-65-2（(D/L racemate)）
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| ChemSpider | 591 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD |
| ChEBI | 18237 |
| KEGG | D0434 |
| 性質 | |
| 化學式 | C5H9NO4 |
| 摩爾質量 | 147.13 g·mol⁻¹ |
| 熔點 | 247~249 ℃ |
| 若非註明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
穀氨酸（英語：Glutamic acid）是α-氨基戊二酸是組成生物體內各種蛋白質的20種氨基酸之一。
穀氨酸的生物重要性
- 穀氨酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經遞質。它的特異性受體有三大類：AMPA（α-氨基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，紅藻氨酸／海人藻酸）。
- 穀氨酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的增鮮劑，其主要成分是穀氨酸鈉鹽。
- 加工食品常含有人工抽取的穀氨酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究[來源請求]指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。