蘿蔔 | |
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白蘿蔔 | |
生物分類法 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
門: | 被子植物門 Angiospermae |
綱: | 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
屬: | 蘿蔔屬 Raphanus |
種: | 野蘿蔔 R. raphanistrum |
亞種: | 蘿蔔 R. r. subsp. sativus |
學名(三名法) | |
Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910 | |
異名[1] | |
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蘿蔔(學名:Raphanus raphanistrum subsp. sativus),別名萊菔、蘆菔、菈𦿚(音同「拉沓」),在四縣、閩南、潮汕地區與台灣俗稱菜頭(台羅:tshài-thâu),為十字花科蘿蔔屬草本植物,是野蘿蔔的亞種。[1][2]
蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一,但實際上整株植物均可食用。目前有專門食用葉子的品種,稱為「葉蘿蔔」。種子稱為萊菔子,是常用的中藥。
蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。而胡蘿蔔屬繖形科胡蘿蔔屬,並不是蘿蔔的一種;蕪菁為十字花科蕓薹屬,亦非蘿蔔的一種。
名稱
關於上述植物的名稱,下表為它們在多國語言中的對照。
拉丁文學名 | 漢語官話 | 朝鮮語 | 越南語 | 日語 | 日語古名 | 英語 |
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Daucus carota | 胡蘿蔔 紅蘿蔔 |
당근(danggeun, 唐根) 홍당무(hongdangmu, 紅唐무) |
Cà rốt 音譯自法語carotte |
ニンジン(人参) | コラフ(胡蘿蔔) せりニンジン(芹人参) |
Carrot |
Raphanus sativus var. longipinnatus | 蘿蔔 白蘿蔔 |
무(mu) | Củ cải(榘𦰦) | ダイコン(大根) | すずしろ(須々代、蘿蔔) | Daikon 音譯自日文 Daikon radish |
Panax ginseng | 人蔘 | 인삼(insam, 人蔘) | Nhân sâm(人蔘) | おたねニンジン(御種人蔘) チョウセンニンジン(朝鮮人蔘) コウライニンジン(高麗人蔘) |
ニンジン(人蔘) | Ginseng 音譯自中文 |
種類
蘿蔔的品種極多,常依根部顏色來區分為:白皮白肉;紅皮白肉、紅皮紅肉;青皮白肉、青皮青肉、青皮紅肉;另有黃皮、紫皮、黑皮等。也可以葉形區分為:裂葉(缺裂多而顯著)、板葉(缺裂較少)。
- 白蘿蔔:是東亞最常見的蘿蔔,也是體積較大的一種,也叫耙齒蘿蔔。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似,味道不甚濃烈。可以蒸、煎,或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物,如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。在台灣,常稱之為「菜頭」(tshài-thâu),因音近似「彩頭」而帶有好彩頭的吉祥象徵。
- 青蘿蔔:顧名思義,是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食,也可以作為湯料。內部呈紫紅色的稱為「心裡美」。
- 櫻桃蘿蔔:歐美各地最常見的蘿蔔,體積較白蘿蔔小,根徑約3厘米,播種至採收只需20幾天,可以醃漬或鮮食。
蕪菁與蘿蔔
蕪菁與蘿蔔同屬十字花科,並且蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀很相似,都是圓球狀。但是,蕪菁為蕓薹屬,蘿蔔則是蘿蔔屬。小顆蕪菁的肉質較為硬,水分較少,蕪菁成熟後肉質較為鬆軟,所以可作為主食加以食用;而蘿蔔成熟後脆嫩多汁。儘管存在這些不同之處,兩者在藥用、食用價值上卻十分接近。
種植
很多從事個人種植的人都喜歡種植蘿蔔,因為蘿蔔較容易種植和取得收成。
進食
營養
蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果,含有少量營養,包括維他命A、B、C、D及E。事實上,各種蘿蔔都含有這些營養素,但以白蘿蔔最多。白蘿蔔含有醣類、維生素C、木質素,以及多種酶等,其中木質素可以刺激肌體免疫力,提高巨噬細胞的活性,增強吞噬殺滅癌細胞的能力;白蘿蔔中的酶,具有消除亞硝酸胺的致癌作用;辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌的關鍵部分。而含有的維生素C也有助於防癌。吸收後進入血液當中,可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼,所以還有清熱氣、解毒的功效。 葉子的部分有著相當於綠黃蔬菜的豐富營養,還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。
同時,因為在中醫學說,蘿蔔會「化氣」,如果剛剛進食補品(特別是「補氣」如人參),同一日內就要避免進食蘿蔔,以免減低補益效果。 再來,白蘿蔔不建議搭配紅蘿蔔 白蘿蔔、紅蘿蔔都對健康有益,不過兩者同吃的話卻會抵消其食療效果。白蘿蔔不能搭配柿子、蘋果和葡萄,因為柿子、蘋果和葡萄水果含有豐富的植物色素。[來源請求]
製品
參考文獻
- ↑ 1.0 1.1 Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-10-29].
- ↑ 引用錯誤:無效的
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