鹽醃

將海鹽加到生火腿中製作帕爾瑪火腿

1號布拉格粉，也被稱為「醃製鹽」或「粉紅鹽」。它通常是鹽和亞硝酸鈉的混合物，添加粉紅色素是為了區別於普通的鹽。

鹽漬就是用干的可食用的鹽來保存食物。它是保存食物最古老的方法之一，兩種具有歷史意義的鹽醃食品是鹹魚(通常是干的醃鱈魚或醃鯡魚)和鹹肉(如培根)。像菜豆和捲心菜這樣的蔬菜也經常以這種方式保存。

使用鹽的原因是，由於鹽的高滲性，大多數細菌、真菌和其他潛在的病原微生物無法在高鹽環境中生存。在這樣的環境中，任何活細胞都會通過滲透脫水而死亡或暫時失活。細粒鹽較粗粒鹽貴，但也比粗粒鹽吸水快。

歷史

中世紀的英國

在農民家庭中，醃製和煙燻可以結合起來生產培根。在14世紀，保存剛宰殺的鹿肉的方法包括儘快用蕨菜覆蓋鹿肉，然後把鹿肉運到屠宰的地方，用鹽水煮熟，然後用鹽醃干，放在桶里長期保存。

現代

人們在19世紀發現，鹽和硝酸鹽(如硝石)的混合會使肉變成紅色，而不是灰色，當時的消費者強烈喜歡紅色的肉。這樣保存下來的食物可以在數天內保持健康和新鮮，避免細菌腐爛。

宗教習俗

猶太人和穆斯林的飲食法規定，新鮮屠宰的肉類必須去除血液。鹽和鹽水在這兩種傳統中都可以用來達成目的，但在猶太教飲食里(幾乎是必需的)使用鹽比在伊斯蘭教飲食里(在大多數情況下，單獨排水就足夠了)使用鹽更常見。