煎餅（日本）

煎餅（日语：煎餅／せんべい^Senbei^[2]）是一种用粳米制成的曲奇^[1]^[3]^[4]，有不同的外形及大小，味道多半是鲜味，但也有些是甜味。在日本煎餅一般会配合绿茶一起使用，是家常的零食，常用来招待客人，口感硬脆，概分为“烤煎餅”（草加型、新潟型）和“揚煎餅”^[3]。

说明

煎餅一般是是由烘烤的方式制作，古老的作法是用碳烤。烤好后会再刷上由醬油和味醂制作的醬汁^[1]^[3]，有时还会加上海苔。

日本从唐朝引进甜煎餅，最早的记录是西元737年，后来的甜仙贝还很接近唐朝甜煎餅的风味，关西地区还常有甜煎餅。其原料包括马铃薯、小麦面粉或糯米，很类似卡斯提拉蛋糕，但和现在的煎餅有很大的差异。

醬油味的煎餅是在江户时代流行的，当时的一艘船Sōkajuku使醬油味的仙贝开始流行^[1]。

现代的煎餅有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖哩及巧克力等。

薄片的日本薄燒在澳洲及其他国家也相当的流行。

日本在二次大战时，也曾在煎餅上加盖皇室图案，作为日本天皇表彰和感谢的记号。

黑豆米果是一种小餅乾，结合黑豆，橄欖油，香料等，制成类似仙贝狀，为新潟县的特产品之一。普遍有三幸株式会社，岩冢株式会社两家竞争。