茅台酒酿制技艺 | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 贵州省 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 407 |
编号项目 | Ⅷ—57 |
登录 | 2006年 |
茅台酒,是一种酱香型大曲白酒,原产于贵州茅台镇,以产地而得名。目前由贵州茅台酒股份有限公司负责生产销售。茅台酒纯净透明,入口醇香馥郁,有令人愉快的幽雅柔细的香气。味感柔绵醇厚、回味悠长、余香绵绵,虽为高度酒,却无强烈刺激性[1]。
茅台酒历史
西汉
一种说法是,历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形[2]。西汉建元6年(公元前135年),汉武帝派唐蒙出使南越(今广州)。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”,感觉酒味绝美,回到长安后,向蜀商咨询,蜀商说“独蜀出枸酱,多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹,视为珍奇,当时即为贡品,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说[3]。清朝诗人陈熙晋写道:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来。”[4][5]
清
茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模,据《遵义府志》记载,“茅台(酿酒的)烧房不下20余家,所费山粮不下两万石”[6]。而且所酿之酒曰“茅台烧”[7][8]。清同治元年,太平天国翼王石达开率部开过茅台,清军在贵州沿线顽抗,经过战乱,茅台几成废墟。光绪年间,四川总督丁宝桢再度疏浚赤水,茅台盐业复兴,酒业也就又相继复兴了[9]。
1949年后
1950年代初,中华人民共和国政府进行公私合营[10]。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊,即出产王茅的荣和烧坊(经理王秉干)、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊(创始人华联辉)、和出产赖永初酒,又称“赖茅”的恒兴烧坊(经理赖永初)、合并成立国营茅台酒厂[11],以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管[12]。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方,由新厂优选改进,投入生产。
1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒,在白酒中排名第一(其中白酒类依次为茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒)[13],后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里,茅台均排名第一,所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒[14][15]。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上,茅台均位列第一[16]。
改革开放后
1996年7月,经贵州省人民政府批准,茅台酒厂改制为“中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司”,成为国有独资公司[17]。1997年1月28日,中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司授牌仪式在贵阳市举行。邹开良任集团公司党委书记,季克良任集团公司党委副书记、董事长、总经理[18]。1998年5月,季克良任集团公司党委书记、董事长、总工程师,袁仁国任集团公司党委副书记、总经理。同年,兼并习酒总公司,成立中国贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司。1999年11月20日,经贵州省人民政府批准,中国贵州茅台酒厂(集团)有限公司更名为中国贵州茅台酒厂有限责任公司。作为主发起人,联合贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京市糖业烟酒公司、江苏省糖酒总公司、上海捷强烟草糖酒(集团)有限公司共同发起成立贵州茅台酒股份有限公司。季克良兼任股份公司董事长,袁仁国兼任股份公司总经理[19]。
2006年,中华人民共和国国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录[20],并申报世界非物质文化遗产[21]。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒,贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲[22]。
除传统的中国白酒之外,茅台集团还生产啤酒和葡萄酒等产品[23]。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业,以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒,但多以浓香型为主,一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大,将越来越能够满足一定的国内市场需求;但是从原产地产量极限来说,茅台酒始终将是一种稀缺商品[24]。
21世纪
1997年至2000年,贵州茅台酒集团公司完成工厂制向公司制转变,公司制向股份制转变,传统计划经济体制向市场经济体制转变。2001年7月31日,“贵州茅台”股票成功上市[25]。1978年至2008年,茅台酒产量从1068吨发展到2.04万吨,是30年前的19倍,其他酱香型酒产量达到2万吨;茅台酒销量由622吨发展到9000多吨,是30年前的16倍,其他白酒销量达2万多吨;销售收入由706.18万元增加到100亿元。2016年,茅台集团公司白酒总产量9.25万吨,其中,茅台系列酒产量2.1万吨;销售收入502.4亿元,白酒销量、销售收入、利税、上缴税金等增速均高于全国白酒行业[26]。
历年产量
年份 | 产量/吨[27] |
1952 | 75 |
1955 | 274 |
1957 | 283 |
1958 | 627 |
1959 | 820 |
1960 | 912 |
1961 | 347 |
1969 | 355 |
1978 | 1068 |
1984 | 1319 |
1986 | 1266 |
1989 | 1300 |
1990 | 1880 |
1996 | 4365 |
2003 | 9757 |
2004 | 11522 |
2007 | 16865 |
2008 | 20434 |
所获荣誉
国内
- 1952年,贵州茅台酒在全国第一次评酒会上被评为国家名酒,列全国八大名酒之首[28]。
- 1963年,全国第二届评酒会上,茅台酒再获“全国名酒”称号。
- 1979年,茅台酒第三次获“国家名酒”称号,第一次获国家质量金质奖。
- 1984年,贵州茅台酒获国家最高质量管理奖(金质奖)。
- 1988年,茅台酒获“中国首届食品博览会金奖”。
- 1989年,贵州茅台酒获国家第五届评酒会金奖,实现国内金奖五连冠。
- 1991年,贵州“茅台牌”商标获首届“中国驰名商标”第一名。
- 2016年,茅台居2016年国内白酒十大品牌排行榜榜首[29][30]。
国际
- 1985年,茅台酒荣获“国际商品金桂叶奖”,这是建国后茅台酒首次获国际金奖。
- 1992年,贵州茅台酒在日本东京举办的第四届国际酒类博览会上获白酒金奖。
- 1993年,汉帝茅台酒包装获国际包装最高奖“世界之星”奖。
- 1993年,贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”[31]。
- 1994年,贵州茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
- 1994年,贵州茅台酒获纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒评比会(美国)特别金奖第一名。
- 2012年,贵州茅台荣膺世界烈酒大赛金奖。
- 2014年,贵州茅台获"布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖"、"杰出绿色健康食品奖"。
- 2015年,2015布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛飞天53度茅台酒、53度鸟巢普通酒获本次大赛最高奖—大金牌,酱门经典茅台王子酒、习酒公司习酒窖藏1988获大赛金牌。
款式
内销
类型 | 图片 | 使用年限 | 特点 |
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车轮牌茅台 | 1954年至1966年 | 更早期的茅台酒由于没有正式官方的商标注册,很容易被仿冒,也缺少官方的文件证明真假,因此市场普遍认定1954年后的‘车轮牌’为最早的茅台酒[32]。 | |
三大革命茅台 | 1966年至1982年 | 这个阶段正值公私合营、土地改革、文化大革命,由于贵州茅台酒厂在酒款背标上撰写有“三大革命”的文字,这时期的茅台酒因此得名“三大革命茅台酒”[32]。 | |
地方国营茅台 | 1982年至1986年 | 1982年贵州茅台酒厂的背标更换,收藏家看到酒标正面右下角的落款为“地方国营”,就将这个时期的茅台酒称作“地方国营茅台”[32]。 | |
铁盖茅台 | 1987年至1990年 | 经过了几年外销版茅台的测试,1987年内销版的茅台酒也更改封口为铝盖,市场称为“铁盖五星茅台”[32]。 | |
红膜五星茅台 | 1991年至1996年 | 内销版红膜的技术与外销版同时引进,就是在盖子外面增加一层红色的塑料膜,市场称为“红膜茅台”[32]。 | |
透明膜五星茅台 | 1996年至2009年 | 贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术,便改用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口,市场称为“透明膜茅台”[32]。 | |
新版茅台 | 2009年至今 | 从2009年开始,贵州茅台又引进了新技术,使用一种新型的塑胶封膜,外观看起来类似布料,变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样,这种封膜方式一直沿用到现在。内销版的酒标上印的是五星[32]。 | |
生肖酒 | 2014年至今 | “一岁一生肖,一酒一茅台”,从2014年以来,贵州茅台每年根据年份发布的不同的生肖茅台,属于超高端定位[32]。 |
外销
在茅台正式官方的商标注册后,内外销皆以车轮牌茅台为主,又因为最初茅台酒以外销为主,加上冷战期间“五星”商标被西方阵营视为政治象征,所以1958年后外销的飞天茅台正式出现[32]。
类型 | 图片 | 使用年代 | 特点 |
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飞天茅台 | 1958年至1966年 | 这是贵州茅台第一次使用飞天的商标,“飞天”也正式成为经典的外销茅台包装[32]。 | |
葵花茅台 | 1967年至1975年 | 1966年中国发动文化大革命,由于“飞天茅台”的商标画的是仙女,有“四旧”怪力乱神的嫌疑,贵州茅台酒厂讨论后改商标为“葵花茅台”[32]。 | |
大飞天茅台 | 1976年至1985年 | 文化大革命热潮结束后,贵州茅台酒厂发现不少海外国家和地区不喜欢“葵花”的商标,因此‘葵花’重新改为“飞天”商标[32]。 | |
小飞天茅台 | 1985年至1990年 | 1985年外销茅台酒率先采用的铝盖的设计,并且容量重新调整为500ml,这个时期由于容量的区分,被称为“小飞天”。 | |
红膜飞天茅台 | 1991年至1995年 | 这时期的茅台酒,瓶口盖子外面增加了一层红色的塑料膜,因此被称为“红膜茅台”[32]。 | |
透明膜飞天茅台 | 1996年至2009年 | 贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术,开始使用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口,市场称为“透明膜茅台”[32]。 | |
新版茅台 | 2009年至今 | 从2009年开始,贵州茅台又引进了新技术,使用一种新型的塑胶封膜,外观看起来类似布料,变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样,这种封膜方式一直沿用到现在。外销版的酒标上印的是飞天[32]。 |
茅台纪念酒
纪念日期 | 名称 | 发行量 | 说明 |
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1997年7月1日 | 1997年香港回归纪念酒 | 1998瓶 | |
1999年10月1日 | 国庆50周年盛典茅台纪念酒 | 5000瓶 | |
1999年12月20日 | 庆祝澳门回归祖国纪念酒 | 2000瓶 | |
2001年 | 茅台酒荣获国际金奖八十六周年暨国酒茅台辉煌五十年纪念酒 | ||
2001年7月13日 | 庆贺北京申奥成功纪念酒 | ||
2001年10月7日 | 庆贺中国足球圆梦世界杯纪念酒 | ||
2001年12月11日 | 庆贺中国加入世贸组织纪念酒 | ||
2002年7月1日 | 香港回归祖国五周年纪念酒 | ||
2003年 | 纪念国酒茅台酒产量突破万吨 | ||
2005年 | 神舟载人飞船发射成功纪念酒 | 2005瓶 | 共两款,纪念珍藏酒(15年的年份酒,共2005瓶)和普通纪念酒。 |
2005年 | 纪念许世友将军诞辰100周年 | ||
2005年11月5日 | 荣获1915年巴拿马万国博览会金奖90周年纪念酒 | ||
2006年 | 核潜艇纪念酒 | 纪念中国首艘核潜艇生产 | |
2007年5月1日 | 内蒙古自治区60周年大庆纪念酒 | ||
2007年7月1日 | 香港回归祖国十周年纪念酒 | ||
2007年8月1日 | 隆重庆祝中国人民解放军建军八十周年纪念酒 | ||
2008年 | 纪念改革开放三十年 | ||
2008年 | 鸟巢特制纪念酒 | ||
2008年 | 水立方纪念酒 | ||
2008年8月8日 | 2008.8.8奥运纪念酒 |
750ml | |
2009年 | 人民大会堂50周年珍藏 | ||
2009年10月1日 | 庆祝建国60周年纪念“金丝楠木”装 | 60瓶 | 600ml |
2009年10月1日 | 庆祝建国60周年纪念酒 | 20000瓶 | 600ml |
2009年12月20日 | 纪念澳门回归祖国10周年茅台酒 | ||
2010年 | 2010年上海世博会五十年陈酿(珍藏)贵州茅台酒 | 2010瓶 | |
2010年 | “30年”贵州茅台酒《和平使者》世博会纪念酒 | 7200瓶 | 45个国家馆,每个国家馆限量160瓶。 |
2010年 | “15年”贵州茅台酒《醉美中华》世博会纪念酒 | 68340瓶 | 34个省市的《醉美中华》纪念酒,各限量发行2010樽 |
2010年 | 世博喜酒 | 20万瓶 | |
2010年 | 盛世中国纪念酒 | 16000瓶 | |
2010年9月28日 | 孔子诞辰2561纪念酒 | ||
2011年 | “历史见证,光辉历程”纪念酒 | 10000套 | 每套4瓶 |
2012年7月1日 | 庆祝香港回归祖国十五周年纪念酒[33] |
参见
注释
- ↑ 中国名酒志. 中国旅游出版社. 1980: 9 (中文).
- ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 167. ISBN 978-7-221-05663-4 (中文).
- ↑ 鄧少琴西南民族史地論集. 邓少琴西南民族史地论集. 巴蜀书社. 2001. ISBN 978-7-80659-276-2 (中文).
- ↑ 西南旅游. 四川人民出版社. 1997: 5 (中文).
- ↑ 寻找革命的故乡: 中国红色之旅. 广东旅游出版社. 2005: 99. ISBN 978-7-80653-647-6 (中文).
- ↑ 贵州资本主义的产生与发展. 1985: 30 (中文).
- ↑ 《中华传统食品大全》编辑委员会. 贵州分编委会. 中华传统食品大全: 贵州传统食品. 中华传统食品大全. 中国食品出版社. 1988: 4. ISBN 978-7-80044-152-3 (中文).
- ↑ 人生绝唱. 花山文艺出版社. 1992: 181. ISBN 978-7-80505-626-5 (中文).
- ↑ 共靑团贵州省委. 靑年時代. 青年时代杂志社. 1989: 15 (中文).
- ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 394. ISBN 978-7-221-05663-4 (中文).
- ↑ 中国近代商标简史. 学林出版社. 2003: 186. ISBN 978-7-80668-554-9 (中文).
- ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 394. ISBN 978-7-221-05663-4 (中文).
- ↑ 中国酿酒工业协会编 (编). 中国酿酒工业年鉴 2001. 2002: 128. ISBN 7-5011-5823-1.
- ↑ 王延才主编 (编). 中国酒业年鉴 2012-2013 YEARBOOK OF CHINA ALCOHLIC DRINKS INDUSTRY. 北京: 中国轻工业出版社. 2015: 352. ISBN 978-7-5019-9980-4.
- ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X.
- ↑ 中国人民政治协商会议. 贵州省仁怀县委员会. 文史资料委员会; 《贵州旅游文史系列丛书》编委会. 国酒之乡. 贵州人民出版社. 2000: 38. ISBN 978-7-221-05154-7 (中文).
- ↑ 市场营销案例新编. 北京交通大学出版社. 2004: 13. ISBN 978-7-81082-425-5 (中文).
- ↑ 中国茅台酒的故事. 贵州人民出版社. 2002: 405. ISBN 978-7-221-05663-4 (中文).
- ↑ 中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司编 (编). 茅台酒百年图志 1915-2015. 北京: 中央文献出版社. 2016: 126-127. ISBN 978-7-5073-4461-5.
- ↑ 中国少数民族非物质文化遗产教程. 民族出版社. 2008: 360. ISBN 978-7-105-09741-8 (中文).
- ↑ 中国地理标志品牌发展报告(2018). 社会科学文献出版社·经济与管理分社. 2018: 141. ISBN 978-7-5201-3909-0 (中文).
- ↑ 郭旭著 (编). 壶里乾坤 中国酒业政策与文化. 长春: 吉林人民出版社. 2018: 370. ISBN 978-7-206-12029-9.
- ↑ 品牌观察. 中信出版社. 2002: 82. ISBN 978-7-80073-537-0 (中文).
- ↑ 生活・读书・新知三联书店. 三联生活周刊. 生活・读书・新知三联书店. 2007: 50 (中文).
|issue=
被忽略 (帮助); - ↑ 新华通讯社. 中华人民共和国年鉴. 中国年鉴社. 2007: 450 (中文).
- ↑ 遵义市地方志编纂委员会办公室,《遵义》杂志社编 (编). 遵义图志. 方志出版社: 北京. 2018: 606. ISBN 978-7-5144-3341-8.
- ↑ 《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》
- ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X.
- ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布:茅台以2.4万亿价值蝉联榜首,五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27].
- ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布:茅台以2.4万亿价值蝉联榜首,五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27].
- ↑ 中国轻工总会. 中国轻工业年鉴. 中国大百科全书出版社. 2001: 736 (中文).
- ↑ 32.00 32.01 32.02 32.03 32.04 32.05 32.06 32.07 32.08 32.09 32.10 32.11 32.12 32.13 32.14 于光主编. 中国陈年白酒收藏大典. 天津: 天津科学技术出版社. 2018: 3-10. ISBN 978-7-5576-4753-7.
- ↑ 收藏 | 史上最全的茅台纪念酒!. www.163.com. [2023-06-25].