习酒

习酒酿造技艺
贵州省非物质文化遗产
申报地区或单位	习水县
分类	传统技艺
序号	84
登录	2019年
第五批省级非遗项目

习酒是贵州茅台酒公司旗下一种于遵义市习水县习酒镇所产的大曲酱香型白酒。

历史

习酒源于1952年仁怀县政府购入的一个私人酒坊后，所产的酱香型白酒“贵州回沙郎酒”，但酒厂随其所在地回龙区于1965年11月一起划归习水县，并于十年后改称贵州习水曲酒厂。大跃进至“文化大革命”期间为扩大茅台生产而推行茅台异地生产试验时，酒厂被选作试点。虽酒厂在1977年就开发出采用茅台生产工艺的酱香型白酒，但至1983年才投产，取代了贵州回沙郎酒。 由于两地气候、地理和地质稍微不同，即使采用完全相同的生产工艺，而且同属酱香型，产品口感仍不完全一样，是最接近茅台酒口感的酱香酒，因产于习水而命名为习酒。习酒为少数异地茅台生产实验中最成功的酱香型白酒。现习酒集团产品有习酒窖藏系列，君品习酒等为主。

习水大曲

习水大曲为同一酒厂的另一款产品：贵州回沙郎酒为酱香型白酒，受酿造工艺限制产量不高，为扩大生产，酒厂于1965年开始研制浓香型白酒，次年投产时酒厂因“文革”爆发而改名为“红卫酒厂”，这款浓香型白酒也依酒厂之名而被称为“红卫大曲”；1971年改称“红卫牌”习水大曲，习水大曲之名自此沿用至今。1998年贵州茅台酒厂（集团）公司完成并购习水酒厂后，习水大曲为其主要的浓香型白酒产品之一。