| 習酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 貴州省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 習水縣 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 84 |
| 登錄 | 2019年 |
| 第五批省級非遺項目 | |
習酒是貴州茅台酒公司旗下一種於遵義市習水縣習酒鎮所產的大曲醬香型白酒。
歷史
習酒源於1952年仁懷縣政府購入的一個私人酒坊後，所產的醬香型白酒「貴州回沙郎酒」，[1]但酒廠隨其所在地回龍區於1965年11月一起劃歸習水縣，並於十年後改稱貴州習水麯酒廠。[1]大躍進至「文化大革命」期間為擴大茅台生產而推行茅台異地生產試驗時，酒廠被選作試點。雖酒廠在1977年就開發出採用茅台生產工藝的醬香型白酒，[1]但至1983年才投產，取代了貴州回沙郎酒。[2] 由於兩地氣候、地理和地質稍微不同，即使採用完全相同的生產工藝，而且同屬醬香型，產品口感仍不完全一樣，是最接近茅台酒口感的醬香酒，因產於習水而命名為習酒。[1]習酒為少數異地茅台生產實驗中最成功的醬香型白酒。現習酒集團產品有習酒窖藏系列，君品習酒等為主。
習水大曲
習水大曲為同一酒廠的另一款產品：貴州回沙郎酒為醬香型白酒，受釀造工藝限制產量不高，為擴大生產，酒廠於1965年開始研製濃香型白酒，次年投產時酒廠因「文革」爆發而改名為「紅衛酒廠」，[2]這款濃香型白酒也依酒廠之名而被稱為「紅衛大曲」；[2]1971年改稱「紅衛牌」習水大曲，[2]習水大曲之名自此沿用至今。1998年貴州茅台酒廠（集團）公司完成併購習水酒廠後，習水大曲為其主要的濃香型白酒產品之一。
參考文獻
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 一杯习酒里的中国蝶变. [2016年8月10日] （簡體中文）.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 从习水大曲到窖藏年份酒. [2018年11月11日] （簡體中文）.