此条目的主题是一种用绿豆等豆类澱粉做成的条狀或饼狀食物。关于磨成粉狀的绿豆,请见「
绿豆」。
绿豆粉,铜仁市区称锅巴粉,是贵州北部(包括旧思南府、铜仁府、石阡府地区)及周边地区的一种特色粉条食品,常见的食用方法为用整张面皮裹醬料食用或者水煮后加汤食用。
制作方法
绿豆粉原料是绿豆、黄豆、大米[1]。把绿豆、黄豆、大米按一定比例在水中浸泡半天后磨成漿,漿液用大锅烙熟成薄饼狀,可以就热做裹卷,也可以等冷卻后切成宽粉储存。绿豆粉的颜色为淡黄色,一些人为了追求美观也会在漿液中加入青菜汁做成淡绿色的绿豆粉。
烹调方法
绿豆粉的食用方法主要分为裹卷、水煮两种。
- 裹卷: 把刚出锅的薄饼抹上辣椒醬或其他醬料,包上自己喜欢的食材卷起来食用。
- 水煮:把薄饼切成粉条狀,放入滚水中煮,再放入碗中后加入臊子,蔬菜和甜面醬等调料食用。也用把绿豆粉放入豆漿中食用的。
注释
外部链接