| 西瓜 | |
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生物分类法 
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| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 门： | 被子植物门 Angiospermae |
| 纲： | 双子叶植物纲 Dicotyledoneae |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 葫芦目 Cucurbitales |
| 科： | 葫芦科 Cucurbitaceae |
| 属： | 西瓜属 Citrullus |
| 种： | 西瓜 C. lanatus |
| 学名（二名法） | |
| Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916 | |
| 異名[1] | |
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列表
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西瓜（学名：Citrullus lanatus），古称寒瓜，是葫蘆科西瓜属的一种植物或其果实。原产于非洲，是一种双子叶开花植物，形狀像蔓藤，叶子呈羽毛狀。它所结出的果实是假果，且属于植物学家称为瓠果的一类。果实外皮光滑，呈绿色或黃色及有深绿色的花纹，果瓤多汁为红色或黃色，内有籽。
西瓜可分为野生西瓜变种和栽培西瓜变种。野生西瓜（学名：Citrullus lanatus var. citroides），瓤和瓢颜色分别接近冬瓜。栽培西瓜（学名：Citrullus lanatus var. lanatus）是由野生西瓜馴化而来的栽培植物。
中国是世界上最大的西瓜生产国和消费国。2020 年，中国西瓜产量约 8000 万吨，是第二名土耳其的20倍。[2]
历史
现时很难知道种植西瓜是由何时开始，而自有纪录以来，第一次记有西瓜收成的要在5000年前的古埃及。西瓜果实经常被放在法老的陵墓，作为来世享用。事实上，在埃及神话中，他们相信西瓜是由赛特的精液所产出。
直至公元10世纪，契丹人首次从中亚将西瓜带到中国[3]。陶弘景在《本草经集注》时，曾述“永嘉有寒瓜甚大，可藏至春”。李时珍引用其言，认同其所述“盖五代之先，瓜种已入浙东，但无西瓜之名，未遍中国尔”，相信“寒瓜”就是西瓜。南宋紹兴年间，洪皓《松漠纪闻续》裏始有西瓜之名，洪皓提到“西瓜形如扁蒲而圆，色极青翠，经岁则变黃。其瓞类甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷。《五代史‧四夷附录》云：‘以牛糞覆棚种之。’予攜以归，今禁圃乡囿皆有。”《事物纪原》一书中说“中国初无西瓜，洪忠宣（洪皓）使金，贬递阴山，得食之”。绍兴十三年（1143年），洪皓归宋，带回了西瓜种子，种植于中原地区和杭州、饶州、英州等地。
13世纪，摩尔人入侵欧洲，同时将西瓜引入。1615年，西瓜（Watermelon）这个字才在英文字典上首次出现。1500年代，西瓜才被引进至北美洲的印第安人。早期的法国探险家发现原住民在密西西比河种植西瓜，直至1629年，西瓜才从英国被引入美国，首次种植于麻萨诸塞州。而非洲的黑人奴隶及欧洲殖民亦有协助于将西瓜带往世界各地。到20世纪，美国、俄罗斯皆发展为西瓜生产大国。[4]
首位跨越非洲的西方人戴维·利文斯通指野生西瓜在非洲西南部的喀拉哈里沙漠非常丰富，当地人称为Tsamma，是他们主要的水源及食糧。
名称
学名
本种最初学名为卡尔·林奈于1753年所发表的学名Cucurbita citrullus，“Cucurbita”意为“瓜”（今南瓜属学名），种加词“citrullus”是“citrus”（柑橘、香櫞）的指小词，描述的是西瓜的果肉颜色；直到1836年海因里希·施拉德首次将西瓜作为独立一个属的模式种发表，种加词提升为西瓜属的学名“Citrullus”，而原有学名被Citrullus vulgaris取代（植物学名命名规则不允许属名与种加词相同），新的种加词“vulgaris”意为“寻常的，普通的”。
另外，1773年由卡尔·彼得·通贝里采集自开普敦的苦味的野生西瓜标本最初被归类于苦瓜属（Momordica）、于1794年发表学名为Momordica lanata，直到1916年被日本植物学家松村任三与中井猛之进重新归类为西瓜属，将学名修订为Citrullus lanatus，其种加词来自拉丁语lana，“羊毛”，意为“綿狀的，具綿狀毛的”，指其莖具毛。后来，这个类群又被视为西瓜的一部份，加上其种加词在的发表时间早于施拉德，所以优先成为西瓜的替代学名。
然而，现在已知还有几个早于通贝里发表的异名，如彼得·福斯科尔亡故12年后才于1775年发表的Citrullus battich，按现有规则应优先成为有效学名，为解决此一问题，Momordica lanata已被特别列为保留名，Citrullus battich则列为弃用名，以便使现有的Citrullus lanatus保持有效。
俗名
西瓜在日本称为“スイカ”，本来为汉字“西瓜”的唐音读法，后来受到英语：watermelon的影响，有时也用同音的汉字“水瓜”来表记。
欧洲语言中，英语称西瓜为“watermelon”，意为“水瓜”，对应的德语为Wassermelone，另外其他对应的欧洲语言还有：法语：melon d'eau，西班牙语：melón de agua等。
除了称其为“水瓜”之外，还有称其产地的[b]，如：
- 波斯语：هندوانه（hendevâne），为خربزهٔ هندوانه（kharboze ye hendevâne）的简称，意即“痕都斯坦瓜”（痕都斯坦即印度斯坦）。
- 西班牙语：sandía，加利西亚语：sandía，来自于阿拉伯语سندية（sindíyya），意为“信德”，为印度的一个地区。
在阿富汗等地的达里波斯语中，一般称西瓜为خربزه（xarboze），但是在伊朗的波斯语中，خربزه可以指所有的长型瓜类，该词在其他语言中的衍生词有[c]：
在波斯语中，还可以用تربزه（tarboze）或تربز（tarboz）来表示西瓜，其在其他语言中的衍生词有：
在阿拉伯语中，西瓜称为بطيخة（baṭīxa），在其他语言中的衍生词有：
- 法语：pastèque
- 葡萄牙语：pateca
食品和饮料
营养价值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
127 kJ（30 kcal） | |
7.55 g | |
| 糖 | 6.2 g |
| 膳食纖維 | 0.4 g |
0.15 g | |
0.61 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (4%) 28 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.033 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.021 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.178 mg |
(4%) 0.221 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.045 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 3 μg |
| 维生素C | (10%) 8.1 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 7 mg |
| 鐵 | (2%) 0.24 mg |
| 鎂 | (3%) 10 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 鉀 | (2%) 112 mg |
| 鋅 | (1%) 0.10 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.45 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
西瓜果瓤（音同攘）多汁，含有丰富的维生素A及维生素C，通常是生食或者搾汁饮用，可以消暑解渴。根据美国农业部的研究显示，每100克西瓜的食用价值如下：
一杯西瓜汁可以提供约48千卡路里、14.59毫克的维生素C及556.32IU的维生素A。另外，西瓜汁亦可提供可观的维生素B1及维生素B6、鉀及鎂，有能对抗癌症或保护太阳灼伤皮膚功效的胡萝蔔素抗氧化剂：茄红素及胡萝蔔素。西瓜盅富含的钾元素，可以对血压控制和心脏健康有帮助[5]。
食用方式
- 西瓜皮亦是可吃的，而有时亦是蔬菜，整个西瓜也充满价值。在中国菜中，有炒、炖及醃西瓜皮来吃，甚至取其白皮剁碎加肉包饺子。有一份炒西瓜皮的菜谱：先除去皮衣及果肉，再与橄欖油、大蒜、辣椒、蔥、糖及朗姆酒来一起煮。醃西瓜皮则在俄罗斯非常盛行。
- 西瓜的种子，亦即瓜子充满脂肪及蛋白质，既可以当作小吃，亦可以作为配菜或植物油。利用特别的配种可以生产少果肉而多核的西瓜。在中国，瓜子是非常普遍的小吃，有烤及调味的。在西非，西瓜种子被压榨出油，亦是非常出名的埃古斯汤。但是，有时会把多核的西瓜会与有着相当接近特征及用途的药西瓜（Citrullus colocynthis，别名“柯罗辛”colocynth、“苦苹果”bitter apple等等[6]）混淆。当然，近年也有无籽的西瓜出售，见无籽西瓜。
- 西瓜按重量计算有92%的水份，是水份比例最高的水果，可以榨成果汁。在美国及南非，有一种新奇的西瓜是含有酒精成份的“硬西瓜”。制作过程是鑽孔入西瓜内，并加入烈酒与果肉融合，享用时与吃普通西瓜无异。
- 将西瓜切成三角状，放入冰柜中冷藏，即为冰棒。
药用及医学
关于部分地区传统医学中专为药用的西瓜属植物果实，请见「药西瓜」。《本草纲目》记载：西瓜又名寒瓜，皮甘、凉、无毒。主治：口舌生疮，用西瓜皮烧过，研末，放入口内含噙；内挫腰痛，用西瓜青皮阴干，研为末，盐酒调服15克；食瓜过多，人感不适，用瓜皮煎服汤饮即可；瓜藤解酒。[7]在清朝张璐的《本经逢源》中，西瓜被指是“天生的白虎汤”，能清热生津，解渴除煩。
西瓜果肉内亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉后头暈，可喝一杯西瓜汁，运用其排尿作用，帮助排走肝臟的酒精成份。西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。西瓜皮及种子壳所制成的西瓜霜，能够治疗口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。
美国一些药理学家亦发现西瓜中的瓜氨酸，有着与西地那非（威而钢）类似的药理作用，能增加进入阴莖海綿体内的血液量，及促进血管内释放一氧化氮，吃最少30个西瓜或可有一颗威而钢一样的效力。
糖尿病患者不宜吃西瓜：西瓜内的糖份及其利尿作用，会增加糖尿病患者肾臟的负担，提升血糖尿糖；西瓜多水份，吃太多西瓜会沖淡胃里的胃酸，引发胃炎、消化不良或腹瀉等症状。
挑选方法
- 西瓜在结果时，常会在其内出现空洞，导致纖维化而影响口感。故选择西瓜时常用敲击西瓜外皮的方式，以回音来辨识西瓜的品质，声音清脆适合食用，声音沉闷则大多不熟。
- 雨季时所采收的西瓜，常因吸收过多的水份，导致甜度降低[8]，或是从中心开始腐爛，以致口感不佳，故消费者应避免于雨季购买西瓜。
非破坏性水果光学糖度计可以测西瓜甜度而不损伤西瓜。[9]
| 西瓜产量前五名（2016年，吨） | |
|---|---|
 中国 |
79,200,000 |
 土耳其 |
3,900,000 |
 伊朗 |
3,800,000 |
 巴西 |
2,000,000 |
 乌兹别克斯坦 |
1,900,000 |
| 世界合计 | 111,000,000 |
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文化象征
注释
参考文献
- ↑ Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai. Plants of the World Online. Kew Science. [2020-12-03] （英语）.
- ↑ 全世界70%的瓜，都被中国人吃了. m.thepaper.cn. [2024-04-11].
- ↑ 胡嶠〈陷虜记〉：“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日，东行，地势渐高，西望平地松林鬱然数十里。遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此种，以牛糞覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”[a]。
- ↑ 黄盛墇《西瓜引种中国与发展考信录》. [2008-08-26].
- ↑ 西瓜有什么益处，西瓜壮阳吗，西瓜有什么功效和作用. WebMD. [2019-03-07] （简体中文（中国大陆））.
- ↑ USDA GRIN Taxonomy. [2014-12-03].
- ↑ 李, 时珍. 果部·西瓜. 本草纲目.
- ↑ Crop Water Information: Watermelon. 联合国糧食及农业组织 - Water Development and Management Unit. [2014-07-15] （英语）.
Ample water supply during the ripening period (4) reduces the sugar content and adversely affects the flavour.
- ↑ 非破坏性水果光学糖度计. [2014-07-15].
- ↑ Watermelon production in 2016; Crops/Regions (World list)/Production quantity (from pick lists). Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT). 2018 [2018-02-10].
- ↑ Statistics from: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division. 联合国粮食及农业组织企业统计数据库. [2016-07-02].
- ↑ II.C.6. – Cucumbers, Melons, and Watermelons. The Cambridge World History of Food. [March 31, 2013].
- ↑ William Black. "How Watermelons Became a Racist Trope ", The Atlantic, 8 December 2014. Retrieved 20 August 2016
- ↑ 拉伊德·阿尤布. 用西瓜抵抗 巴勒斯坦人证明了社交媒体算法的愚蠢. 半岛网. 2021-07-16 [2024-03-22] （简体中文）.