蒸馏酒（英语：liquor），是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料，以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分（例如水），目的是增加其酒精浓度（通常以ABV表示浓度）。[1]由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点，酒精蒸汽逸出，后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒（英语：Hard liquor，liquor，或spirit）。由于要获得更高浓度的酒往往经过蒸馏过程，故一般来说，烈酒是蒸馏酒的同义词。在北美，“烈酒”一词已用于区分蒸馏酒和未蒸馏酒。
- 世界六大鸡尾酒基酒
- 英国以大麦蒸馏，并经泥煤且封存橡木桶的威士忌（Whisky）
- 法国以葡萄蒸馏的白兰地（Brandy）
- 俄罗斯及东欧以谷物和糖蜜或是土豆蒸馏，并经桦木炭过滤的伏特加（Vodka）
- 加勒比地区以蔗糖糖蜜蒸馏的朗姆酒（Rum）
- 荷兰以杜松子调味的金酒（Gin）
- 墨西哥以龙舌兰糖浆蒸馏的龙舌兰酒（Tequila）
注释
- ↑ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica.
- ↑ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970. ISBN 978-90-04-00617-1.
